UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
discontinuidades supone el verdadero límite a la
deformación, siendo éstas las responsables de la ruptura. No
obstante, cuando la matriz es más rígida, a bajas
humedades, la presencia de discontinuidades (sobre todo
en estado líquido) le imparte una mayor capacidad de
deformación sin fractura.
% ε H
150
35
30
25
20
15
10
5
0
0,25 0,3 0,35 0,4 0,45 0,5
C. de a. oleico (g/g mucilago)
33% 52% 75%
% ε H
16
14
12
10
8
6
4
2
0
0,1 0,15 0,2
C. a. estearico (g/g mucílago)
33% 52% 75%
Figura IV.4. Efecto del contenido de lípido en los films en el %
de deformación de Henky a tres HR. Ácido oleico
(izquierda), ácido esteárico (derecha).
El módulo de elasticidad representa la rigidez
intrínseca del film (Chen, 1995). En la Figura IV.5 se da la
variación del módulo de elasticidad en función de la HR y
composición del film. Para todos los casos el valor de E
disminuye al aumentar la HR ya que los films se vuelven
gomosos a altas aw debido a la adsorción de agua (Figura