UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
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En la Figura IV.22 se observa la evolución que
presentaron las coordenadas de color a* y b*. En todos los
casos las muestras van adquiriendo tonos menos verdes,
más amarillos, lo cual está relacionado con la presencia
de ácido oleico y su posible cambio de coloración por
oxidación.
b*
15,0
12,0
9,0
6,0
107,7º 92,7º
t(días)
-5,0 -2,0 1,0 4,0
a*
C O-0 O-25 O-35 O-50
Figura IV.22. Plano a*-b* para los diferentes cubos
de jícama en función del tiempo.
El trabajo de Del-Valle et al. (2005) reporta que el
color de las fresas recubiertas con mucílago (obtenido por