UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
bajo la acción gravitacional emigran a la parte superior del
film (superficie de secado) en un proceso de cremado que
supone el establecimiento de un gradiente de
concentración de lípido en el film con gran acumulación en
la superficie (Villalobos et al., 2005). La presencia de
partículas superficiales incrementa la rugosidad superficial
cuando estas están en estado sólido o la disminuyen
cuando están en estado líquido y se extienden en la
superficie llenando los microporos superficiales de la matriz
(Fabra et. al., 2008; Vargas et al., 2008). La rugosidad
superficial está directamente correlacionada con el brillo de
la superficie (Villalobos et al., 2005). En el caso del film con
mucílago puro, el bajo brillo puede estar asociado a la
complejidad composicional del mismo que dificulta la
orientación ordenada de las cadenas poliméricas, dando
lugar a superficies menos rugosas a nivel microestructural.
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La Figura IV.17 muestra los valores obtenidos a un
ángulo de 85º (mayor diferenciación entre muestras) para
todos los films, poniendo de manifiesto el efecto opuesto de
ambos lípidos en el brillo, destacando el film elaborado con
0,5 partes de ácido oleico como el más brillante y el menos
el elaborado con 0,2 partes de ácido esteárico.
En conclusión las propiedades ópticas de los films del
mucílago del nopal estuvieron muy afectadas por la
humedad y por el contenido en lípidos. Los films de