Le littoral de la Province Nord en Nouvelle-Calédonie: Quel ...

tel-00641510, version 1 - 16 Nov 2011
A contrario, autant le chien ou le chat peuvent être considérés comme des animaux
domestiques, ou alors le cerf et « l’huitre perlière » comme des mets de choix, mais parfois, une
fois inféodé au milieu (forêt sèche, îles, certaines baies) ou à certaines tribus et quelques villages,
ils peuvent être un marqueur, « sorte de ressource stigmatisante » (David, C. ; Giusti, J. In.
Mancébo, F., 2007, p. 81). Les chiens notamment dans les îles du Nord et à Bélep seront
systématiquement tués dès qu’ils dépasseront un certain nombre et/ou qu’ils porteront préjudice
à certaines personnes, par exemple en ravageant un poulailler ! Le chat sera considéré comme
invasif dans la forêt sèche parce qu’il détruit l’ensemble de l’avifaune et les reptiles. De même le
cerf deviendra néfaste en mangeant les jeunes pousses des arbres, en les faisant mourir lorsqu’ils
épluchent leur branche ou encore par leur urine. L’huître perlière ou pintadine qui prolifère dans
la baie Lebris à Houaïlou est assez mal vue par les populations qui préfèrent les autres espèces de
mollusques de la baie, désormais plus rares. Cette même espèce sera dégustée par les touristes à
Canala !
Des touristes accostant une plage au fond d’une baie de
Canala. Ils dégustent avec leur guide et
accompangateurs des « huîtres perlières » ou
pintadines.
Au premier plan de la photo un feux et de nombreuses
braises servent pour la préparation du met. En effet, les
huîtres sont mises un cour instant à même le feu afin
qu’elles puissent s’ouvrir plus facilement qu’à l’aide
d’un couteau.
Au centre de la photo un touriste est en train d’ouvrir
une huître. A ces pieds des citrons servent ensuite à la
dégustation.
Face à lui, derrière la feuille de journal un petit tas
d’huîtres est prêt à être cuite.
Photos n° 47 : Consommation de pintadine sur une plage à Canala
Cliché, Ate, M., 06/07/2008
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