Tanulmányok a kézműipar történetéből

Laut der Meinung des Verfassers ist bei der Entstehung der weltlichen undkirchlichen Herrschaftsgewerben die eine Kraft gewesen, daß ein nicht von WetterundNaturverhältnissen abhängiges, regelmäßiges Gehalt gesichert wurde. Das istbesonders für die Bierbrauerei gültig. Die Gutsherren benötigten für ihre ständigenAusgaben Bargeld, ein sog. Umlaufkapital. Das bekamen sie durch eine Einnahmeaus gutsherrlicher Weinausschenkung in die Hände, aber nur zum Teil. Die Mengedes zu verkaufenden Weines war beschränkt, und der konnte nicht so "hergestellt"werden wie das aus Gerste, Hopfen, Wasser gebraute Bier. Außerdem wurde dieseMöglichkeit durch das Gesetz der Avitizität von 1848 ausgeschlossen, daß auf denBesitz eine Hypothek aufgenommen wurde.Damit steht im Zusammenhang, daß es vor 1848 mehr als 800 Bierbrauereienin dem geschichtlichen Ungarn gab. Die Reduzierung nach der Revolution unddem Freiheitskampf beeinflußte, daß die Bierbrauerei nach 1850 unter staatlicheSteuerzahlung fiel. Eine sichtbare Reduzierung der Zahl der Fabriken erfolgte biszum Jahre 1870, bis dahin wurde 60% der traditionellen kleinen Bierbrauereienaufgelöst. 1862 können wir als Beginn der großindustriellen Bierherstellung inUngarn rechnen, als die Bierbrauerei von Antal Dréher enstand, und von dann antrat die Bierbrauerei aus dem Kreis des Manufakturenhandwerkes heraus.Horst KluschA SÖRFŐZŐIPAR FEJLŐDÉSE ERDÉLYBENA szerző az iparág történetét a kezdetektől napjainkig kíséri végig. Az elsősörfőző műhelyek itt is a kolostorokban voltak, ahol e tevékenységről 1200 körülvan már adat. A XIV. századtól a sörhöz komlót is használtak.A sörfogyasztás igen lassan terjedt el a középkorban. A szőlőtermelő gazdáka bor eladására törekedtek, a hegyes vidéken termelt gyümölcs pedig pálinka főzéséreadott lehetőséget.Ennek ellenére a XVI. század közepén már találkozunk kolostoron kívülisörfőzők neveivel is. Számuk a XVIII. században nőtt meg, ami kapcsolatban van amezőgazdaság fejlődésével. A hegyvidéki körülmények között elsősorban árpa éskomló termelésére volt lehetőség, mely terményeket ily módon hasznosították.Egymás után nyíltak a sörházak a nagyobb városokban. Nagyszebenben1711-től, Temesvárott 1718-tól, Karánsebesen 1722-től, Orsován 1726-tól voltvárosi sörfőző. Egy évszázaddal később már sörgyárakról beszélhetünk Arad, Kolozsvár,Nagyszeben, Szatmárnémeti stb. városokban. A XX. században egyenletesfejlődés következett be, és Erdélyben is néhány sörfajta uralta el a piacot.A sörtermelés főként az 1970-es években növekedett, majd az 1980-as évektőlstagnált, ami a külföldi behozatalnak köszönhető. Az 1990-es években az egyfőre jutó sörfogyasztás és a termelés is visszaesett.Sándor Győriványi453