Química - Ministerio de Educación

2. Aminoácidos
Observa atentamente las siguientes moléculas:
CH 3 H COOH
H – C – C – C – H
CH 3 H NH 2
O
H 2 N – CH 2 – C – OH
• ¿Qué grupos funcionales observas en cada una de ellas?
CH 3
H 2 N – C– COOH
• A partir de los grupos funcionales presentes, ¿cuál sería la estructura general?
• Las moléculas presentadas corresponden a “aminoácidos”. A partir de tus
observaciones, ¿cómo podrías definir a un aminoácido?
Como pudiste observar, los aminoácidos en su estructura tienen un
grupo amino (–NH 2 ) y un grupo carboxilo (–COOH ), unidos al mismo
carbono (C ) denominado carbono alfa (α), al que en total se unen cuatro
sustituyentes distintos, por ende es un carbono asimétrico (a excepción
de la glicina, que es simétrico). Puedes observar en la siguiente imagen,
la estructura general de los aminoácidos, donde R puede ser alifático o
aromático, polar o apolar, ácido o básico y le dan al aminoácido su
característica particular, diferenciando uno de otro. La estructura general
de los aminoácidos de presenta en la siguiente figura:
H
N
Carbono alfa
H
C
H
o
R
Grupo amino
Grupo carboxílico
Grupo característico de
cada aminoácido
Los aminoácidos constituyen los monómeros de las proteínas,
macromoléculas orgánicas que cumplen diversas e importantes funciones
en procesos biológicos vitales, tales como: acelerar reacciones químicas
(enzimas); transporte de sustancias, (hemoglobina encargada de
transportar el oxígeno) y funciones estructurales, como la queratina
presente en el pelo o la elastina, que da vitalidad y elasticidad a la piel.
Los aminoácidos esenciales (que estudiaremos más adelante) son parte
constituyente de muchas proteínas, deben ser consumidos a través de
alimentos como el huevo, las carnes y la leche, para que sea posible la
formación de proteínas; de lo contrario, éstas no se forma y por ende no
cumplen su función.
C
H
o
H
RECUERDA QUE
Recuerda que
Los hidrocarburos
alifáticos corresponden a
compuestos de cadena
abierta saturados o
insaturados y los
hidrocarburos aromáticos
son compuestos que
contienen unos o más
anillos bencénicos.
Los isómeros ópticos
(enantiómeros), son
moléculas que guardan
entre sí una relación,
objeto- imagen especular,
es decir, no es
superponible el objeto y su
imagen.
UNIDAD 4
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