Química - Ministerio de Educación

UNIDAD 4
temA 2
338
5. Carbohidratos
Los carbohidratos también denominados glúcidos o hidratos de carbono,
están formados por carbono (C ), hidrógeno (H ) y oxígeno (O ). Su unidad
fundamental son los monosacáridos (monómeros).
Son aldehídos (–CHO ) o cetonas (–CO– ) polihidroxilados; contienen
grupos carbonilo (–C = O ) e hidroxilo (–OH ), por lo tanto presenta la
reactividad de ambos grupos funcionales.
Son muy abundantes en la naturaleza, siendo uno de los más importantes
la glucosa, principal fuente de energía para nuestro organismo.
Se clasifican de acuerdo al número de monosacáridos que lo componen,
de la siguiente forma:
- Monosacárido: una unidad monomérica
- Disacárido: dos unidades monoméricas
- Trisacárido: tres unidades monoméricas
- Oligosacárido: presenta de cuatro a diez monómeros; y
- Polisacáridos: de once a miles de unidades monoméricas.
El grupo carbonilo de un monosacárido puede estar en forma de
aldehído o de cetona, existiendo así aldosas y cetosas, respectivamente.
De acuerdo con el número de carbonos, los monosacáridos pueden
clasificarse en triosas (tres), tetrosas (cuatro), pentosas (cinco), hexosas
(seis), y así sucesivamente. Por ejemplo, tenemos la glucosa y la fructosa,
como se muestra a continuación:
H
HO
H
H
GLUCOSA FRUCTOSA
CHO
CHO
CH OH 2
C OH HO C H
C O
C
C
C
H
OH
OH
CH 2 OH
H
HO
HO
C
C
C
OH
H
H
CH 2 OH
D - glucosa L - glucosa
HO
H
H
C
C
C
H
OH
OH
CH 2 OH
Fructosa
Cuando se unen los monosacáridos dando origen a un disacárido, lo
hacen a través de un enlace llamado enlace glucosídico. Un ejemplo de
disacárido es la maltosa.
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