Química - Ministerio de Educación

UNIDAD 4
temA 2
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hidrógeno, formando así una lámina plegada. Los grupos R de los
aminoácidos se disponen por encima o por debajo del plano de la lámina.
Un ejemplo de este tipo de proteínas, son aquellas que constituyen la piel.
b.3. Terciaria
La estructura terciaria corresponde a la forma tridimensional que tiene
una proteína, que se “enrolla” sobre sí misma por la acción de
interacciones entre los aminoácidos que la forman, adoptando una
configuración tridimensional globular. Dichas interacciones ocurren entre
los sustituyentes (R) que los constituyen y pueden ser de variados tipos,
entre ellos: puentes de disulfuro , puentes de hidrógeno, etc.
Esta estructura globular facilita la solubilidad en agua y algunas
funciones importantes de las proteínas como las de transporte,
hormonales, enzimáticas, entre otras. Asimismo, son constituyentes de
los músculos y de los tendones, por ejemplo.
Las siguientes figuras presentan la estructura terciaria de las proteínas.
En la figura a se muestran las interacciones que pueden presentarse para
originar la estructura globular y en la figura b, la estructura globular.
Puente disulfuro
-S-S-
-COO - H 3 N +-
Interacción
hidrofóbica
Puente
eléctrico
Figura a
Interacciones entre sustituyentes (R)
de los aminoácidos.
H
-O O-
H
Puentes
eléctricos
Figura b
Estructura globular.
b.4. Cuaternaria
Las proteínas que presentan este tipo de estructura se diferencian de las
que muestran estructuras secundarias y terciarias, por un aspecto muy
relevante. Tanto en las secundarias como en las terciarias, la estructura es
el resultado de las interacciones internas de una cadena polipetídica
única; en cambio, las proteínas de estructura cuaternaria presentan más
de una cadena, entre las cuales se producen interacciones, configurando
un arreglo espacial que da origen a una complejo proteico, que se
denomina “estructura cuaternaria”, pues cada cadena actúa como una
subunidad que tiene un arreglo espacial y que mantiene al resto por la
interacciones mencionadas.
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