Química - Ministerio de Educación

Gly
Pro
Hydroxy-Pro
Gly
Pro
Hydroxy-Pro
Gly
C
N
• Observando la estructura del
colágeno, ¿entre que aminoácidos
se forman enlaces peptídicos?
• ¿Cuántas moléculas de agua
deberían formarse a partir de la
formación de la estructura
presentada en la imagen?
• Investiga, ¿qué es una
holoproteína y una
heteroproteína
• A partir de lo que has observado
e investigado, ¿qué tipo de
proteína es el colágeno, una
holoproteína o una
heteroproteína?
a.1. Simples u Holoproteínas
Las holoproteínas son aquellas que en su estructura contienen sólo
aminoácidos. Se subdividen en esferoproteínas como la protaminas,
histonas y gluteninas, y en las escleroproteínas, entre ellas colágeno,
elastina y queratina.
a.2. Conjugadas o heteroproteínas
Las heteroproteínas además de aminoácidos presentan un grupo
prostético (distinto a los aminoácidos). Entre ellas se encuentran las
glucoproteínas, nucleoproteínas y lipoproteínas, esta última formada por
una parte proteica y otra lipídica.
Cada uno de los elementos de la cadena polipeptídica ya no es un
aminoácido en sí mismo, sino un producto de condensación al que se le
denomina residuo. Como el enlace peptídico se da entre el grupo
carboxilo y amino de los aminoácidos, la cadena polipeptídica tendrá un
extremo amino libre denominado N terminal y un extremo carboxilo
libre, llamado C terminal, como representa la siguiente figura:
H
O H O
H N C C N C C N C C O H
N Terminal
H
R
H
R
H
H
R
O
C Terminal
MÁS QUE QUÍMICA
El colágeno es una de las
proteínas más abundantes,
conformada por glicina,
prolina e hidroxiprolina
fundamentalmente, siendo
sus principales propiedades
su gran resistencia a la
tensión. Su función más
importante es brindarle al
organismo el armazón o
matriz de sustentación en el
que toman forma los
órganos y tejidos, siendo
además responsable por la
firmeza, elasticidad e
integridad de las estructuras
e hidratación del cuerpo.
Así, mientras más joven es
una persona mayor es su
elasticidad y flexibilidad
gracias al alto contenido de
colágeno que posee.
UNIDAD 4
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