Química - Ministerio de Educación

c. Propiedades y funciones biológicas de las proteínas
Las propiedades y funciones de las proteínas, dependen de los
sustituyentes (R) en los aminoácidos que la componen.
c.1. Solubilidad
Los sustituyentes de los aminoácidos permiten a las proteínas
interaccionar con el agua. Si abundan sustituyentes hidrófobos, la
proteína será poco o nada soluble en agua. Si predominan los radicales
hidrófilos, la proteína será soluble en agua. Por ejemplo, las proteínas
fibrosas son insolubles en agua, mientras que las globulares son solubles.
H H
H
N
C
R
Hidrófobo
c.2. Especificidad
Aparece como consecuencia de la estructura tridimensional de la proteína
y hace referencia a la síntesis de proteínas exclusivas de cada especie. Por
ejemplo, la especificidad de las enzimas en su unión con un sustrato.
Enzima
C
H
o
o
Sustrato
Sitio activo
Procedimiento:
• Separa la clara de la yema en cada huevo y coloca las claras en un
recipiente
• En un vaso que contenga agua, agrega una cucharada de clara de huevo,
y observa si se disuelve.
• Bate las claras que quedaron en el recipiente de plástico y hasta obtener
un “merengue”.
• Luego agrega una cucharada de merengue a un vaso que contenga agua
y observa si se disuelve
Responde:
1 Investiga, ¿cómo está formada la clara de huevo?
2 ¿La clara de huevo, en cuál de sus dos formas (natural o batida) se
disuelve en agua?, ¿porqué?
3 ¿Crees que las propiedades de la clara de huevo cambian, una vez que
es batida? ¿Qué ocurre con los aminoácidos?
¡HAZLO eN tU CASA!
Habilidades a desarrollar:
- Aplicar
- Observar
- Investigar
- Deducir
Materiales
• Dos huevos que se
encuentren a temperatura
ambiente.
• Recipiente de plástico
• Dos vasos de vidrio
• Una cuchara
• Batidora
• Agua
UNIDAD 4
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