KOMMISSION - EUR-Lex - Europa

70 DE
Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften
15.9.98
1107 20 00 geröstet
Das hierher gehörende ganze Malz kennzeichnet sich durch einen weißen und mürben
Mehlkörper. Jedoch kann bei dunklem Malz (Typ München) bei etwa 10 GHT der Körner
die Farbe des Mehlkörpers zwischen gelb und braun schwanken. Die Beschaffenheit des
Mehlkörpers ist trocken und mürbe, zu Grieß zerreibbar und beim Beißen mürb.
Hierher gehört Malz, dessen diastatische Kraft durch das Rösten geschwächt oder gänzlich
verlorengegangen ist und das deshalb beim Brauen nur als Zusatz zum ungerösteten Malz
verwendet wird, um dem Bier eine bestimmte Farbe und einen bestimmten Geschmack zu
geben.
Die Farbe des Mehlkörpers dieses Malzes kann je nach Malztyp von weiß-speckig bis
schwarz sein.
Hierher gehören z. B.:
1. Malz, das entweder ohne vorherige Verzuckerung oder — bei hellem Malz — nach
teilweiser, dem Feuchtigkeitsgrad entsprechender Verzuckerung geröstet worden ist.
Dieses Malz hat ein glänzendes Aussehen und sein Endosperm ist schwarz, jedoch nicht
glasig;
2. Karamelmalz, bei dem die durch eine vorausgegangene Verzuckerung gebildeten Zucker
karamelisiert worden sind. Dieses Malz ist von mattgelber bis bräunlicher Farbe; sein
Endosperm ist bei mindestens 90 GHT der Körner glasig und von speckigweißer bis
dunkelbrauner Farbe. Bei sehr hellen Karamelmalzen ist die diastatische Kraft teilweise
noch erhalten; ein Anteil von 10 GHT nicht karamelisierter Körner ist möglich.