l....--- - weeten

48
Den schotel afwerken met halve maantjes citroen en
takjes peterselie of fleurons.
Gekookte aardappelen er bij presenteeren.
Fleurons zijn halve maantjes van bladerdeeg (feuilletée),
dit laatste vrij dik uitrollen, met een uitsteker er halve maantjes
uitsteken en deze op een met bloem bestrooid bakblik plaatsen.
Van boven met ei bestrijken en in een vrij warmen oven
bruin en gaar bakken, ongeveer 10 minuten.
Tong op Ostendsche wijze. - Sole à J'Ostendaise.
De filets van drie tongen oprollen en naast elkaar opzetten
in een pannetje, een gedeelte van de graat er onder en de
rest er op en zoo noodig hierboven nog een schoteltje; gaar
koken met water, zout en witten wijn gedurende ongeveer
S minuten.
Iedere filet nu wat los maken en er een oester insteken,
die even gewarmd is in eigen nat en dan geroerd is door een
saus van boter, bloem, vischnat, oesternat, citroen en
witten wijn.
De filets op een schotel rangschikken en een witte wijnsaus,
als in het voorgaande recept beschreven, er over doen en op
ieder rolletje visch een schijf truffel plaatsen.
Den schotel afwerken met halve maantjes citroen en
peterselie.
Gekookte aardappelen er bij presenteeren.
Zijn er geen oesters verkrijgbaar, dan kan in ierleren
filet een stukje gekookte zalm worden gestoken.
Tong-wijze Nemours. Sole à la Nemours.
Een groeten kreeft koken en in stukken snijden.
De filets van drie tongen koken als bij Tong op Ostendsche
wijze - zie vorig recept, maar hier een stukje kreeft insteken
en een schijf truffel er boven op.