l....--- - weeten

173
personen bnadtijd
1 duif .. . voor 2 1 / 1 uur
1 eend 4-5 1-1'/,
1 fazant . 5-6 .,, .. ,,
1 gans (3-4 K;G,) 10-12 2-3
1 haas 6-8 1 1/,-2 1 /,
1 houtsnip .. 3-4 .,,
1 kalkoen (4-41/1 K.G.) . 12-16 2-3
1 kapoen 6-8 1-1 1 /,
1 kip . .. 4-5 •t.-1 ..
1 korhaan . 5 .,, .. ,,
1 patrijs .. 2-3 .,,
1 piepkuiken . 2 '/,-%
1 poularde (21/1-3 K.G.) 8-10 1'/,-2
1 reerug (3-4 K.G.) 10-12 1'/,-2
1 taling .. 2-3 .,, .. ,,
1 watersnip .. '/.-'/,
De recepten zijn berekend voor 10 à 12 personen.
Gebraden Kip. Poulet röti.
2-3 kippen wasschen, zouten, met peper inwrijven en
in 150 gram boter braden ongeveer 1/1 à 1 uur, afhankelijk
van de grootte, geregeld bedruipen en als de boter bruin is,
water toevoegen.
Bij het opdoen de kip snijden, de paoten verwijderen en
in tweeën verdeelen, de vleugels met een weinig borstvleesch
er aan afsnijden en dan het vleesch van de borst aan beide
kanten in nette stukken verdeelen, het vleesch weer op het
karkas plaatsen en de kip weer aldus in den vorm terugbrengen,
manchetten aan de pooten doen, een weinig jus
over de kip gieten en de rest van de jus er bij
presenteeren.