l....--- - weeten

239
Naar verkiezing kan wat meer water aan de jam worden
toegevoegd, maar dan met een weinig aangemengde
maizena binden.
K.ersea saus. Sauce aas Cerises.
1 K.G. kersen ontpitten, opkoken in eigen nat, ± 100
gram suiker toevoegen en het nat binden met weinig aangemengde
maïzena.
Marasquin of chartreuse naar smaak er door roeren.
In plaats van versche vruchten kan een flesch kersen au
jus (zonder pit) gebruikt worden, maar dan 75 gram suiker.
Ananas saus. Sauce Chevalière.
1 klein blikje ananas afgieten, het nat bewaren, de ananas
fijn hakken en opkoken in het nat met wat suiker. De saus
met een weinig aangemengde maizena binden en naar smaak
wat kirsch of chartreuse er door roeren.
Rum aaas. Sauc:e au Rhum.
2 eidooiers en 2 eieren kloppen met 75 gram suiker,
citroenschil, sap van 1 citroen, 2 d.L. rum en 1 1 / 1 d.L. water
toevoegen; de saus, flink doorkloppende, op het wur laten
binden, maar niet laten koken. De 2 eiwitten stijfkloppen,
met een weinig suiker vermengen en de saus voorzichtig
er bij doen.
Eén of meer eieren kan door maïzena (voor 1 ei 5 gram)
vervangen worden. De maïzena bij de geklopte eidooiers
met suiker voegen en de saus even laten doorkoken, tot de
maizena gaar is.
Rijnwijn saus.
Sauce au Vin blaac.
4 eieren, 2 citroenen, 100 gram suiker, 1 d.L. water.
21/ 1 d.L. rijnwijn.
Bereiding als Rumsaus.