l....--- - weeten

273
bloem, bouillon en meUr.; de saus door laten koken en afwerken
met gebakte peterselie, peper en zout; het koude blfsvleach,
in nette stukjes gesneden, er in opstoven; het laatst een eidooier
er door roeren. Het feuillette cloorsnijden, vullen en
op ellr.aar plaatsen.
Opdoen op een schotel, bedekt met een gevouwen vingerdoekje.
In plaats van koud vleesch lr.an men zwnerik, pmalen, enz.
gebruiken.
Saucijzebroodjes. Paiu l Saaciuoa.
Feuillette malr.en van 200 gram boter, 200 gram bloem,
ongeveer 1 d.L. water en zout- zie bldz. 40.
200 gram kalfsgehakt en 200 gram varkensgehakt vrij
vochtig en gekruid aanmalr.en, in een pannetje au bain-Marie
onder af en toe roeren gaar laten worden en dan laten be·
koelen. Het deeg uitrollen. in lanperpige stukken snijden,
wat gehakt er op plaatsen, de zijir.anten met water natmaken,
het deeg dichtslaan en aandrulr.lr.en. Oe broodjes van boven
inkerven, met ei bestrijken en op een met bloem bestrooide
bakplaat in een matig warmen oven balr.lr.en ongeveer 20
minuten.
Aardappelachotel met Kau. - Gratia de Gruole.
Een vuurvasten schotel met boter inwrijven, laag om laag,
2 tot 3 maal vullen met rauwe aardappelen aan dunne plakjes
gesneden, geraspteParmezaansche-en Gruyère kaas, gesneden
prei en een stukje boter er op plaatsen.
3 eieren Ir.lappen met evenveel meUr., zout en peper en dit
in het schoteltje aioten en even door laten zakken. Bovenop
nog wat Ir.aas strooien en het schoteltje toqedelr.t, ± 1 uur,
in een matig warmen oven plaatsen en dan zonder delr.sel
nog even bruin laten worden.
---