l....--- - weeten

264
Roereieren. Oeufs Brouillés.
De eieren ongeveer 5 minuten kloppen met melk (op ieder
ei een lepel), zout en peper. Een stuk boter in de koekenpan
heet laten worden, de eieren er in doen en onder roeren laten
stollen. De massa moet eenigszins vochtig blijven en mag
vooral niet te droog zijn.
Deze op den schotel plaatsen en garneeren met gebakken
brood.
Naar verkiezing kan gehakte ham, geraspte kaas, gestoofde
tomaten of aspergepunten bij de roereieren worden verwerkt.
Ham en kaas met de geklopte eieren vermengen; gestoofde
tomaten en aspergepunten op den schotel erom rangschikken.
Eieren-wijze Tripe. Oeufs à la Tripe.
Een paar uien aan schijven snijden, wat boter smelten, de
uien toevoegen en licht fruiten, een weinig bloem er bij doen,
wat bouillon, tot het een gebonden saus is en het geheel nog
% uur toegedekt zachtjes laten doorstoven. Deze zeven en
afwerken met wat room, een eidooier, zout en peper naar
smaak.
Hard gekookte eieren in vieren snijden of eieren pocheeren,
deze in een vuurvasten schotel plaatsen en bedekken met de
saus. Bij het opdoen den schotel in een gevouwen servet;
in de punten hiervan geroosterd brood.
Eieren met Groenten. Oeufs à la J ardiuière.
Eieren 10 minuten koken, in de lengte doorsnijden, de
dooiers er uitnemen en door een zeef wrijven. Het eigeel
vermengen met een rauw eidooier, mosterd, peper, zout,
fijn gehakte peterselie en dragon toevoegen, wat slaolie en
azijn tot dikke mayonnaise.
Nierlei groenten als: doperwten, worteltjes, bloemkool,
haricots verts gaar gekookt, gemarineerd en afgegoten, vermengen
met een paar lepels van de saus. De groenten moeten