l....--- - weeten

Banketletter.
308
PAtisserie en forme de Lettres.
V oor drie letters van middelmatige grootte :
200 gram bloem, 200 gram boter, 1-1 Y, d.L. water, zout,
300 gram amandelen, 300 gram suiker, 1-2 eieren, citroenrasp,
een paar lepels water.
Bereiding. Amandelen pellen en vermengen met suiker,
eieren, citroenrasp en water. Alles 3-4 maal door den molen
malen tot een gladde, gelijke massa. Het vulsel eenigen tijd
laten staan, minstens 1-2 dagen.
Van boter, bloem, water en zout feuilletée maken - zie
bldz. 40; dit laten rusten en uitrollen; bij de derde keer
tot een gelijke lap, waarvan drie reepen gesneden worden ter
breedte van 15-20 c.M.
Van het vulsel rolletjes maken met de hand, bestrooid met
bloem, gelijk en tegen elkaar aansluitend, op het deeg verdeelen.
Eén langen kant en de beide zijkanten van het deeg met
een kwastje met water nat maken, het deeg om het vulsel
rollen, beginnende met den anderen, langen kant. Den letter
vormen op een met bloem bestrooide bakplaat (het geplakte
onder) van boven met den achterkant van het mes er ondiepe
gleufjes in geven, met geklopt ei bestrijken en in een goed
warmen oven bakken, gedurende ± 15 minuten, laten bekoelen
en van de plaat afschuiven.
Bij letters, uit verschillende staven bestaande, moet er
om gedacht worden, dat het deeg door water aan elkaar
bevestigd wordt.
Kerstkrans. PAtisserie de Noël.
Bereiding als Banketletter - zie vorig recept. Naar verkiezing
door het vulsel eenige geconfijte kersjes roeren.
De reep deeg met water tegen elkaar aan plakken en er
een cirkel van maken.