l....--- - weeten

206
Vanilleijs maken-zie bldz.194-en laten na vriezen. Bij het
opdoen den rand keeren, het ijs er binnen in doen, hoog
oploopend naar 't midden en afwerken met geslagen room,
vermengd met poedersuiker en vanillepoeder en garoeeren
met gehakte pistaches of rose suiker en gelei.
Siberisch IJs. Glace Sibérienne.
% L. melk, 1 stokje vanille, % L. room, 250 gram suiker,
5 eieren; 4-5 eiwitten, 1 eidooier, 100 gram suiker, vanillepoeder,
8 biscuits de Savoye.
Bereiding als Vanilleijs- zie bldz.194. Het ijsindenvorm
minstens 3 uur laten navriezen in ijs met veel zout, daar het
zeer hard moet zijn, telkens het water afgieten en bijwllen
met ijs en veel zout.
Het eiwit, dat op ijs gestaan heeft, zeer stijf kloppen - ook
op ijs - vanillepoeder, poedersuiker en een eidooier er door
roeren.
De biscuils de Savoye, 4 in de lengte en daarop 4 in de
breedte op een metalen schotel plaalsen. De schotel moet
n.l. sterke hitte kunnen verdragen, anders wordt ook wel
eens een vuurvaste schotel genomen, die natuurlijk tegen
sterke verwarming bestand moet zijn.
Het ijs keeren op de biscuits en het stijfgeklopte eiwit er
dik om heen strijken en bestrooien met suiker.
Den schotel op een treefje in een zeer heeten oven plaatsen.
voortdurend draaiende en het schuim lichtbruin laten worden.
(Voor de hitte een dikken doek om hand en arm binden).
Zorgen, dat het opdoen en het kleuren zeer snel achter
elkaar geschiedt, dus alles van te voren klaar maken. Dadelijk
opdienen.
IJs Mercédes. Glace Mercédes.
Twee soorten ijs, b.v. vanilleijs en aardbeienijs - zie
bldz. 194 en 198.
Het vanilleijs draaien en in de ééne helft van den vorm