l....--- - weeten

266
Een scherpe, bruine tomatensaus maken - zie bldz. 157.
Eieren pocheeren - zie bldz. 261.
De reepjes tong door ei halen en paneeren; in heet frituurvet
bakken en op grijs papier laten uitlekken.
Bij het opdoen de rijst in het midden van den schotel
plaatsen, de gebakken tong als rand er tegen aan zetten, de
eieren op de rijst, een gedeelte van de saus daarover gieten
en de rest er bij presenteeren.
VLEESCH-, WILD-, GEVOGELTEen
VISCHSCHOTELS.
De recepten zijn berekend voor 10 tot 12 personen.
Risotto. Risotto.
I. 2-3 fijngehakte uitjes licht fruiten in 100 gram boter;
300 gram gewasschen rijst er bij doen, lichtbruin laten
worden onder voortdurend roeren en %-1 L. goeden
bouillon toevoegen; de rijst gaar koken, wat vochtig
laten en 100 gram geraspte Parmezaansche kaas er bij
het opdoen doorroeren.
Naar verkiezing kan in een weinig bouillon iets saffraan
afgetrokken worden en dan gezeefd toegevoegd.
11. Droog gaar gekookte rijst vermengen met 100 gram boter,
een weinig bouillon, bruin van jus en naar smaak afwerken
met tomatenmoes, soja, Cayennepeper en 100 gram
geraspte Parmezaansche kaas.