l....--- - weeten

230
gemaakt van 150 gram suiker en 75-100 gram amandelen.
Den vorm langs den wand bekleeden met biscuits, die aan
de zijkanten, van onderen en van boven zijn afgesneden,
den bovenkant naar buiten en nauw aanéénsluitende, zoodat
ze stevig staan.
De gelatine oplossen, de suiker er in smelten, het koffieextract
er door roeren en dit wat laten bekoelen. \i L. room
stijfkloppen, de massa voorzichtig toevoegen, stijf laten worden
en dan de fijngehakte noga er door roeren. Den vorm vullen
en verder koud laten worden. Na het keeren den vorm van
boven bespuiten met 1/c L. room, stijfgeslagen, met vanillepoeder
en poedersuiker vermengd en een weinig gehakte
noga er over strooien.
Pompadour Pudding. Timbale Pompadour.
Een timbalevorm is een gladde vorm, van boven een
weinig toeloopend.
Voor den wand: 4 d.L. bessen- en frambozensap,± 80
gram suiker, 10-14 gram gelatine, rood kleursel.
Voor het vulsel: 1 /, L. melk, \i stokje vanille, 150 gram
suiker, Yz L. room, 3 eieren, 14-16 gram gelatine, 200 gram
geconfijte vruchten, kirsch of marasquin.
Voor de saus : % L. bessen- en frambozensap, ± 150
gram suiker, maïzena, rood kleursel.
Bereiding. Bessen- en frambozensap koken, suiker en
gelatine er in oplossen en mooi rood kleuren. Den bodem
van den tirobalevorm er mede bedekken, op ijs plaatsen en
koud laten worden. Dan den wand er ook mede bekleeden,
door telkens een laagje in de lengte er in te doen, dit op ijs
laten stijf worden, den vorm iets te draaien, weer gelei er
in, tot de vorm van binnen geheel met de gelei is bedekt.
De melk trekken met de vanille, koken, de eidooiers met
de suiker kloppen, de kokende melk toevoegen, de vla op