l....--- - weeten

JO!
Dit deeg kan ook in lagen gebakken en dan voor taart
gebruikt worden. Jam of roomvla tusscben de lagen plaatsen.
In kleine tirobalevormpjes gebakken, worden ze bij de
thee gepresenteerd.
Moscovisch Gebak. Pätisserie Moscovite.
100 gram bloem, 100 gram boter, 100 gram suiker, 100
gram krenten, rozijnen, sucade en snippers; 6-7 eieren.
citroenrasp, zout.
Bereiding. De eidooiers kloppen met zout, citroenrasp en
suiker, tot ze licht en schuimig zijn, ongeveer Ya uur. Bloem
zeven en met de botertezamen hakken. Krenten en rozijnen
droog met bloem schoonmaken (ze met een weinig bloem op
een grove zeef goed uitwrijven, dan afwrijven tusschen een
schoenen doek en goed uitzoeken) of wasschen en drogen en
ze vermengen met de gesneden sucade en snippers. Het eiwil
zeer stijf kloppen en even luchtig vermengen met een paar
lepeltjes suiker, dat het zeer zwaar aanvoelt, het moet ,.houden'',
waardoor het zakken van de mélange voorkomen wordt.
Dan het eiwit op de dooiers doen, met een paar slagen er
los door roeren, boter, bloem, krenten, rozijnen, sucade,
snippers er eveneens zoo doorwerken. Oppassen, dat het
deeg niet neerslaat. Vlug overdoen in een met boter ingewreven
tulbandvorm en bij matige hitte in den oven bakken, ongeveer
Yl!-% uur, koud laten worden, keeren en met poedersuiker
bestrooien.
Voor moscovische gebakjes dit deeg in zandtaartvormpjes
bakken.
Blind gebak wordt dit deeg genoemd als het klaargemaakt
wordt zonder de mélange. Het wordt gebruikt voor taarten,
gevuld met crême, jam, enz., voor taartjes (gebakken in een
rechten vorm) als mokkataartjes enz.