l....--- - weeten

77
de ossetong en met boter besmeerd in den oven bruin
bakken.
De tong, aan dunne plakjes gesneden, er netjes opleggen en
Spaansche saus met truffel en madera er over gieten.
Naar keuze afwisselend om het vleesch plaatsen : bloemkool
met witte saus bedekt, halve tomaatjes, gevuld met fijngehakte
champignons of peterselie, gestoofde champignons, worteltjes,
haricots verts en doperwten.
Aan de hoeken gebakken, geboorde aardappelen of aardappelcroquetten.
De rest van de truffelsaus er bij presenteeren of een saus,
gemaakt van doorgewreven zwarte bessengelei en wat roeden
wijn en Fraosche mosterd.
Gevulde Ossetong. -
Langue de Boeuf farde auz Truffea.
Een gerookte of gezouten ossetong koken als aangegeven
bij Gerookte gegarneerde ossetong - zie vorig recept.
71/1 ons kalfsgehakt op de gewone manier aanmaken en
gehakte truffels en madera toevoegen, dit om de tong doen en
deze in een varkensnet wikkelen en braden in boter ongeveer
1/ 2 uur.
Van Spaansche saus een dikke bruine truffel-maderasaus
maken en bij het opdoen een gedeelte over de tong gieten en
de rest er bij presenteeren.
Afwerken met groenten en aardappelen als bij Gerookte
gegarneerde ossetong.
Ossetong met Maderasaus. -
Langue de Boeuf-Sauce Madère.
Oasetong met Schildpadsaua. -
Langue de Boeuf-Sauce Tortue.
De ossetong gaar koken in water met zout en kruiden als
ui, wortel, peterselie, laurierblad, peperkorrels, tijm, enz.