l....--- - weeten

245
Chestermoes. Mousse Chester.
Bereiding als Camembertmoes - zie vorig recept, maar
de Camembert door Chester kaas vervangen.
Camembert Truffels, Truffes au Camembert.
Camembert kaas door een zeef wrijven en luchtig vermengen
met 1/ 4 L. geslagen room en naar smaak een weinig
Cayennepeper toevoegen. Van deze massa kleine, ronde
balletjes maken en deze door geraspt roggebrood rollen, tot
ze geheel bruin zien. Het roggebrood (Bosch of zoet roggebrood)
moet een paar dagen oud zijn, anders is het te moeilijk
te raspen.
Opdoen op een schotel, bedekt met een gevouwen vingerdoekje.
Chester Truffels. Truffes au Chester.
Bereiding als voorgaand recept, maar de Camembertvervangen
door Chester kaas.
Vrijgezellen Toast.
Bachelor Toast.
Van dunne sneedjes brood sandwiches snijden en deze
even opbakken in boter. De sandwiches bedekken met een
dun schijfje gerookte zalm of gemarineerde tomaat en daarop
een dikke laag Chestermoes en geraspte Parmezaansche kaas
er over strooien.
Opdoen op een schotel, bedekt met een gevouwen vingerdoekje.
Kaas Soufflé.
Soufflé au Parmesan.
3 eieren goed kloppen met peper en zout, een gelijke
hoeveelheid melk toevoegen en 50 gram geraspte Parmezaansche
kaas er door roeren.
Kleine tirobalevormpjes met boter inwrijven, de massa
er in doen en de vormpjes in een pan met warm water laten