l....--- - weeten

212
Rijstrand met Abrikozen. -
Bordure de Riz à la Condé.
1 L. melk, 100 gram rijst, 1 stokje vanille, 25 gram boter,
IOG-150 gram suiker, 3 eieren, Yz-1 blik abrikozen, %potje
abrikozenjam, kirsch.
Bereiding. Melk trekken met vanille, de rijst toevoegen
en deze zachtjes er in gaar koken. Aan de massa toevoegen
de boter, de suiker, de geklopte eidooiers en het eiwit, stijf
geslagen en met een lepeltje suiker vermengd.
Een randvorm met boter insmeren, met paneermeel
bestrooien, de rijst er in doen en den rand in den oven au
bain-Marie % uur laten koken.
De rijst langs den kant voorzichtig lossnijden en keeren
op den schotel, even laten doorzakken, vóór de vorm er
afgenomen wordt.
De abrikozen stoven in het nat, op den rijstrand plaatsen
en als er meer vruchten zijn, deze binnenin rangschikken.
Het nat opkoken met de jam, doorzeven, kirsch toevoegen
en de saus in het midden van den rand gieten.
Griesmeelrand met Abrikozen. -
Bordure de Semoule à la Condé.
Bereiding en afwerken als in het vorige recept is aangegeven.
De rijst echter vervangen door griesmeel en naar verkiezing
100 gram fijn gemalen amandelen na het koken
toevoegen.
Plumpudding. Plumpouding.
125 gram bloem en 125 gram oud brood zonder korst of
alleen 250 gram oud brood zonder korst, 250 gram kalfsniervet,
250 gram basterdsuiker, 125 gram rozijnen zonder pit,
75 gram rozijnen met pit, 50 gram krenten, 50 gram sucade,
3-5 goudreinetten, 1/a potje gember of wat gemberpoeder,