l....--- - weeten

280
kurkuma, een stukje Spaansche peper, 30 gefruite, kleine
sjalotjes, 2 laurierbladeren, 2 kruidnagelen; dit alles licht
fruiten.
De stukken konijn er in doen en blijven roeren, 2-3
lepels bloem en 1 eetlepel kerry toevoegen; de stukken hierin
lichtbruin bakken; % L. bouillon er bij doen, de massa aan
de kook brengen en verder op een hoekje van de kachel
zachtjes stoven, ± 1 uur, tot het vleesch gaar is.
Bij het opdoen de saus afmaken met 1 d.L. room en 2
eidooiers.
Presenteeren met droge rijst.
Koaija met Paprica. Lapia au Paprica.
Bereiding als Konijn met kerry - zie vorig recept. De
kruiden: kurkuma, Spaansche peper, laurierbladeren en
kruidnagelen vervallen. De kerry wordt vervangen door
paprica.
Rivierkreeftjes met Aspergepuatea. -
Eerlvices aW< Asperges.
20--24 rivierkreeftjes gaar koken, ± 10 minuten, in water
met zout, wat laten bekoelen en uit het water nemen. Den
kop afdraaien en het vleesch er uit halen.
De schalen stampen of hakken, opzetten met boter, ui,
peterselie, tijm, laurierblad enz. en dit licht laten aanbraden.
Water of bouillon toevoegen en het geheel nog ± 2 uur
zachtjes laten trekken. De massa zeven en goed uitstampen.
Van het nat met boter en bloem een gebonden saus maken,
deze door laten koken, afwerken met room en zoo noodig
een druppeltje rood kleursel toevoegen.
Aspergepunten (van 2 bos) gaar koken, afgieten en met de
stukjes kreeft in de saus opstoven.
Bij het opdoen een rand fleurons- zie bldz. 48- er om
heen plaatsen.