l....--- - weeten

MIDDAGMAALTIJDEN.
Het menu geeft naam en volgorde aan van de gerechten,
die gediend worden, Het bestaat tegenwoordig uit minder
schotels dan vroeger het geval was; toen waren er wellQ-12
gangen, terwijl dat getal nu tot 6 hoogstens 8 gangen teruggebracht
is.
Allereerst het voorgerecht, waarop de soep volgt.
Tusschengerechten komen weinig meer voor, maar worden
volledigheidshalve hier toch genoemd.
Vischgerechten, hetzij warm of koud, gaan aan de hoofdschotels
vooraf, die eveneens warm of koud gegeven worden,
afhankelijk van de overige keuze der gerechten.
De middenschotel kan geheel vervallen, wanneer het
menu niet uitgebreid is.
Groente kan als afzonderlijke gang genomen worden bij
een lang menu; wordt deze echter weggelaten, dan moeten
er meer verschillende groenten bij de vorige schotels gediend
worden.
Wild en gevogelte als eindschotel wordt als gebraad warm
gediend, waarbij koude compöte of salade of beide gepresenteerd
worden.
IJs, te vervangen door pudding bij een eenvoudiger menu.
De saus, bij ijs gediend, kan warm of koud zijn.
De maaltijd eindigt met een kaasgerecht.
Bij het samenstellen van een menu moet rekening gehouden
worden met de verschillende kleuren van soep, vleesch,
groente, saus, enz.; afwisselend licht, donker, groen, rood, enz.
,, •• Kt:lllr.ea..