l....--- - weeten

227
door een zeef wrijven en naar smaak een weinig kirsch toevoegen.
Na het keeren de abrikozen op den rand plaatsen en de
saus er binnenin gieten.
AJI&Dasr&Dd op Parijoche wijze. -
Bordure il 1' Ananas il Ja ParisieDDe.
1 blik ananas (stukjes), 32 gram gelatine, 2 citroenen,
20G-300 gram suiker, ± % L. rijnwijn, 2-3 d.L. kirsch,
een paar roode kersjes, angétique of sucade, 1/ 1 L. room,
vanillepoeder, poedersuiker en naar verkiezing rood kleursel.
Het sap van de ananas, zoo noodig met iets water aangevuld
tot % L., koken met gelatine, citroenschilletje, citroensap
en suiker, tot het helder is. Het vocht door een uitgespoelden
linnendoek gieten en als het bekoeld is, aanvullen met rijnwijn
en kirsch tot 1 L. en de stukken ananas toevoegen.
Een laagje gelei in den randvorm, liefst op ijs, laten knud
worden, dit uideggen met kersjes en angélique, bedekken
met een weinig gelei en als ook deze stijf is, afsluiten met een
laagje gelei en na bekoeling de ananas hier op plaatsen, weer
gelei enz. eindigende met gelei.
Den vorm verder geheel koud laten worden.
Den room even vóór het opdoen stijf kloppen, vanillepoeder
en poedersuiker er door roeren en naar verkiezing
iets kleuren, tot de room rose ziet.
Bij het keerenden vorm in lauw water houden, afdrogen
en op den schotellaten glijden. Den room binnenin plaatsen
en naar verkiezing een weinig er op spuiten.
Perzikenraad-wijze Victoria. -
Bordure de Picheo il Ja Victoria.
Ingrediënten en bereiding als Ananasrand op Parijsche
wijze - zie vorig recept, de ananas echter vervangen door
een blik perziken.