l....--- - weeten

31
Simoni Soep. Potage Simoai.
Bereiding als Velouté soep - zie bldz. 30. Er in doen
uitgestoken roode eierkaas -zie bldz. 26 - en doperwten.
Zuriag Soep. Potage Saaté.
Bouillon trekken. Een handvol gestroopte zuring en
geplukte peterselie wasschen, fijn hakken en in boter fruiten.
Als de groente gesmolten is, de bloem toevoegen en glad
roeren, den bouillon er bij doen, de soep 10 minuten laten
doorkoken en doortrekken.
Afmaken met 1 tot 2 d.L. room en voorzichtig bij de
geklopte eidooiers in de soepterrine gieten.
Spiaazie Soep.
Potage vert aux Epinards.
Bereiding als Zuringsoep -
vervangen door spinazie.
zie vorig recept. De zuring
Toureatelle Soep. Potage Tourentelle.
Bouillon trekken. Een handvol spinazie en peterselie
wasschen, hakken en in boter fruiten. Als de groente gesmolten
is, de bloem toevoegen en glad roeren, den bouillon er bij
doen en een blik haricots verts toevoegen. De soep ongeveer
een uur laten koken, zeven en afmaken met 1 of 2 d.L.
room, zoodat ze lichtgroen van kleur is.
Flageolets of eierkaas - zie bldz. 25 - er in geven.
Groene Kruidea Soep. - Potage aux Fines Herbes.
Bereiding als Zuringsoep - zie bldz. 31, maar behalve
zuring en peterselie ook kervel gebruiken.
Sla Soep. Potage Crime de Laitue.
Bereiding als Zuringsoep - zie bldz. 31. De zuring vervangen
door 5 of 6 kropjes sla.