l....--- - weeten

U2
2 kippen gaar braden in 50 gram boter en als deze bruin
is ± Jft L. bouillon toevoegen, zoo dat er voldoende vocht
overblijft, om de morilles gaar te stoven.
De kippen er uit nemen, snijden en warm houden.
De morilles met fijngehakte peterselie in de jus gedurende
Yz uur stoven, de jus binden met aangemengde maizena en
naar smaak nog madera en ketjap benting toevoegen.
De kip op het karkas op den schotel plaatsen, de saus er
over gieten, de morilles er om heen leggen en den schotel
afwerken met een rand fleurons - zie bldz. 48.
Kip met Dragon. Poulet à I'Estragon.
2 kippen van binnen met dragon opvullen (het vel van
voren los maken, de gewasschen dragon er in doen en het
vel weer vast maken).
De kippen op de gewone manier gaar braden in ruim boter
ongeveer een uur.
De kippen er uit nemen en snijden.
De dragon eveneens en met wat versche, gehakte dragon
in de jus strooien en deze met aangemengde maïzena een
weinig binden. Bij het opdoen de saus over de kip gieten, die
weer op het karkas is opgezet.
Presenteeren met sla, op de gewone wijze aangemaakt.
Kip op huishoudelijke wijze. -
Poulet à la bonne femme.
2 kippen opzetten in een gesloten pan met een stuk boter,
een ui en wortel; licht aanbraden, daarna water toevoegen en
de kippen hierin ± 1 uur braden, naar verkiezing met een
paar aan stukken gesneden tomaten.
Dan de kippen er uit nemen en snijden; het nat zeven en
hiervan met 50 gram boter en 50 gram bloem een saus maken,
deze door laten koken en afwerken met 1 d.L. witten wijn
(Graves), 1 blikje aan schijven gesneden champignons,