l....--- - weeten

113
2-3 lepels tomatenpurée en een lepel gehakte peterselie.
Gekookte groenten als : doperwten, gesneden worteltjes,
enz. met geboorde of gesneden, gekookte aardappelen toevoegen
en de stukken kip hierin opstoven.
Kip op Portugeesche wijze. - Poulet à la Portugaise.
2 kippen opzetten in een gesloten pan met een stuk boter,
ui, wortel, peterselie en selderij; licht aanbraden, daarna
water toevoegen, voldoende voor de saus, ± % L., benevens
3 aan stukken gesneden tomaten; de kippen hierin ± 1 uur
braden.
Dan de kippen er uit nemen en snijden; het nat zeven en
hiervan met 50 gram boter en 50 gram bloem een saus maken,
deze door laten koken en afwerken met 1 d.L. witten wijn
(Graves), 1 lepel soja, wat bruin van jus, 1 blikje fijngesneden
champignons, nog 2 lepels tomatenpurée en een
lepel gehakte peterselie. Dit alles met de stukken kip goed
doorstoven.
Bij het opdoen de saus over de kippen gieten, garoeeren
met een rand fleurons - zie bldz. 48 - of met kleine
tomaatjes, die half doorgesneden, bestrooid met peper, zout
en paneermeel in boter gebakken zijn.
Kip op Jagers wijze. Poulet à la Chasseur.
2 kippen gaar braden op de gewone wijze in boter ± 1
uur. Fijngehakte m en peterselie in het vet van de jus licht
bakken, bloem toevoegen, bouillon er bij doen, de saus 10
minuten laten doorkoken en afwerken met het bruin van de
jus, witten wijn, citroensap, in de helft gesneden, gaargekookte
champignons, zout en peper naar smaak.
De kippen snijden, in de saus opstoven. Bij het opdoen
op den schotel plaatsen, de saus er over heen gieten en rondom
garneeren met fleurons - zie bldz. 48.