l....--- - weeten

145
150-200 gram merg (uit het been) even opkoken, tot het
glazig wordt, maar nog wit ziet, in ruim water met zout en
in plakjes snijden.
Selderij met Roomsaus. Céléri à la Crfme.
Van de selderij de groene bladen afsnijden (die voor soep
gebruikt kunnen worden), van onderen aan de punt schuin
bijsnijden en de selderij in de lengte in vieren verdeelen,
goed wasschen en gaar koken in ruim water met zout
gedurende 1 Y,-2 uur.
Verder afwerken als Kardoen met roomsaus- zie bldz.144.
In plaats van versche selderij kan een blik céléri gebruikt
worden.
Selderij met bruine Jussaus. Céléri au Jus.
De selderij gaar koken als in het voorgaande recept.
Een bruine saus maken van boter, bloem en nat van de
groente en deze afwerken met veel bruin van jus, soja, peper
en zoo noodig met wat zout.
De selderij hierin opstoven ongeveer Yt uur en opdoen
als Kardoen met roomsaus- zie bldz. 144.
Selderij met Kaassaus. Céléri au Gratin.
De selderij geheel behandelen als Selderij met roomsaus.
De saus bovendien afwerken met 100 gram geraspte
Parmezaansche kaas.
De groente netjes in een vuurvasten schotel plaatsen en
bedekken met de saus; daarop weer groente en saus enz. en
boven op de saus wat geraspte kaas strooien. Het schoteltje
ongeveer 20 minuten in den oven plaatsen, tot het warm en
van boven bruin is en in een gevouwen servet presenteeren.
Selderij met Spaanoche saus. - Céléri à l'Espagnole.
Bereiding als Kardoen met Spaansche saus- zie bldz. 144.
10