l....--- - weeten

237
Kirsch saus. Sauce Kirsch.
Bereiding als Marasquinsaus - zie vorig recept, maar de
marasquin door kirsch vervangen.
Citroea saus. Sauce au Citrou..
Bereiding als Vanillesaus - zie bldz. 236. De vanille
vervangen door een stuk citroenschil, verkregen door een
citroen zeer dun af te schillen zonder wit mee te nemen.
Sinaasappel saus. Sauce à I'Oraage.
Bereiding als Vanillesaus - zie bldz. 236. De vanille
vervangen door een stuk sinaasappelschil, verkregen door
een sinaasappel zeer dun af te schillen, zonder wit mee te
nemen.
Caramel saus. Sauce au Caramel.
I. 150 gram suiker tot caramel branden, % d.L. warm
water toevoegen en de caramel hierin laten oplossen, dan
1 d.L. room er bij doen.
De saus binden met 3 à 4 eidooiers, flink kloppende,
niet laten koken. Van het vuur af nog even blijven doorkloppen,
om schiften te voorkomen; de saus door een
fijne zeef gieten.
Naar smaak 1 eetlepel oranjebloesemwater of een paar
druppeltjes oranjebloesem-essence er door roeren.
11. 150 gram suiker tot bruine caramel branden, '/• L.
warm water toevoegen en de caramel hierin laten oplossen;
dan zachtjes laten doorkoken, tot het een bruine, zeer
weinig gebonden saus is.
Chocolade saus. Sauce au Chocolat.
I. 1 plak chocolade (merk Suchard) breken of raspen,
2-21/ 1 d.L. melk toevoegen en de chocolade langzaam
op het vuur laten smelten.