l....--- - weeten

214
dan overdoen in den vorm, die met boter ingewreven en
met paneermeel bestrooid is. Den pudding 1 % uur au bain­
Marie laten koken.
Presenteeren met rum- of rijnwijnsaus (zie Zoete Sausen) .
.:-isepuddiag. Poudiag l Ja Louise.
300 gram oud brood zonder korst, 400 gram suiker, ± % L.
melk, 100 gram boter, citroenrasp of vanillepoeder, 4-6
eieren, jam (aardbeien-, abrikozen-, enz.)
Bereiding. Het brood lijn raspen. De eidooiers kloppen met
de helft van de suiker en citroenrasp, de melk er bij doen en
het brood hierin weeken, tot het geheellijn is; de gesmolten
en afgekoelde boter toevoegen.
Den vorm inwrijven met boter, de massa er in doen en
ongeveer 1 uur au bain-Marie laten koken, tot ze gaar is.
Het eiwit zeer stijf kloppen en luchtig de rest van de suiker
er door werken.
Den pudding op een schotel keeren, met jam besmeren
en het eiwit er rondom heen uitstrijken en iets suiker er over
strooien.
Dan de schaal in den oven plaatsen en het eiwit, onder
telkens draaien, licht bruin laten worden.
Presenteeren met wijnsaus (zie Zoete Sausen).
Marmeladepudding. Poudiag Marmdade.
350 gram oud brood zonder korst, 250 gram kalfsniervet,
3 eieren, 1 theelepel bakpoeder of dubbelkoolzure soda, zout,
200 gram oranjemarmelade, zoo noodig, wat melk.
Bereiding. Het brood lijn raspen, het vet lijn hakken en
van de velletjes ontdoen en met brood, bakpoeder en zout
vermengen. De eieren kloppen, de marmelade er bij doen en
als dit goed vermengd is, door het brood roeren.
De massa luchtig dooreen werken en als ze te stijf is, wat
melk toevoegen (dikte als van een warmen broodpudding).