l....--- - weeten

277
Mireton VaD Rundvleeach. Miretoa de Boeuf.
Ronde schijven ui in boter fruiten, in een vuurvasten
schotel plaatsen, wat bouillon, bruin van jus en peper er
op doen en daarop kleine blokjes bouilli of overgebleven
rundvleesch en dit zachtjes ± 1/, uur laten doortrekken.
Daarna wat geraspt brood er over heen doen, citroenrasp
en madera; de jus er telkens over heen scheppen en den
schotel toegedekt op de kachellaten stoven.
Even voor het opdoen wat paneermeel en een stukje
boter er op en den schotel in den oven licht bruin laten
worden.
Kip Crapoudine. Poulet Crapoudine.
Jonge haantjes op den rug in tweeën snijden, een
weinig persen en met zout en peper inwrijven. Ze door
ei en paneermeel halen en in de koekenpan in boter bakken
ongeveer lG--15 minuten of roosteren boven een houtskoolvuur.
Presenteeren met aangemaakte sla.
Gebakken Kip.
Poulet Frit.
Jonge haantjes in vieren snijden, met peper en zout inwrijven,
% uurtje laten doortrekken, door een bakdeeg halen
- zie bldz. 39 - en in heet frituurvet mooi lichtbruin
bakken, ongeveer 10 minuten; op grauw papier laten
uitlekken.
Op een schotel, bedekt met gevouwen vingerdoekje,
opdoen en garneeren met peterselie.
Presenteeren met aangemaakte sla.
Salmi van overgebleven Wild. - Salmi de Gibier.
De resten van eendvogels of ander wild worden in nette
stukjes gesneden (beentjes mogen er in blijven). .
Fijn gehakte peterselie en ui met wat boter frwten, de