l....--- - weeten

More documents

Recommendations

Info

Voorgerecht ltaliaansche Spaghetti Mireton van Rundvleeseh Gebakken aardappelen Tartarensalade Citroen Soufflé Voorgerecht Rijst met Paprika Geroosterde Kip-Salade Omelet met Vruchten Gevulde Eieren met Tomatensaus Kalfstong met Wijnsaus Gebakken aardappelen Warme Broodpudding-Saus Bouillon Gepocheerde Eieren met Kaassaus Kalfsvleeschsoufflé-Salade Appelcrême Bouillon Omelet met Kruiden Fransche Vleeschschotel Koud vleeseh-wijze Matelate-Tartarensaus Salade Ananas met gebakken brood-Abrikozensaus ........... Hors d'Oeuvre Spaghetti l l'ltalienne Mireton de Boeuf Pommes de terre fr;tes Salade Tartare Soufflé au Citron Hors d'Oeuvre Riz au Paprika Poulet crapoudine Omelette aux Confitures Oeufs farcis- Sauce aux Tomates Langue de Veau au Vin blanc Pommes de terre frites Pouding de Pain-Sauce Bouillon Oeufs pochés au Fromage Soufflé de Veau-Salade Crème de Ponunes Bouillon Omelette aux fines Herbes Navarin Matelate de Boeuf froid Sauce Tartare Salade Croûte à I' Ananas- Sauce aux Abricots "
Page 2:
VOORWOORD. Bij het lesgeven in de f
Page 6:
MIDDAGMAALTIJDEN. Het menu geeft na
Page 10:
Kaviaar in IJsblok Diplomaatsoep To
Page 14:
Chaudfroid van Reecoteletten Auberg
Page 18:
Camembertmoes Vruchten Dessert Held
Page 22:
Gebraden Watersnip met waterkers-Sa
Page 26:
Venetiaanach IJs Abrikozensaus Ka
Page 30:
Varkensribbetjes Groenten Duiveltje
Page 34:
Ananas IJs Kaasvierkantjes Vruchten
Page 50:
SOEPEN. HELDERE BOUU.LONSOEPEN. Hie
Page 54:
2S Priasesse Soep. Potage à la Pri
Page 58:
27 Soep met Vleescbsoesjes. - Potag
Page 64:
30 Velouté Soep. Potare Velouté.
Page 68:
32 Seldery Soep. Potage Crfme au C
Page 72:
34 Gebonden Schildpad Soep. Potage
Page 78:
37 Paling Soep. Potage d'Anguille.
Page 82:
39 Kaaacroquetten. Croquettea au Pa
Page 88:
42 - zie bldz. 40 in kleine dobbels
Page 92:
44 Vlencbputeitjes. - Petites Boucb
Page 96:
46 verwerkt, dan wordt er meestal w
Page 100:
48 Den schotel afwerken met halve m
Page 104:
50 Toag-wijze Valeslr:a. Sole la la
Page 108:
52 er over gielen. Den schotel afwe
Page 112:
54 Citroenmandjes : In de lengte va
Page 116:
56 Den schotel gameeren met halve
Page 122:
59 Kabeljauwstaart met Oestersaus.
Page 126:
61 Kreeft met Kaassaus. Homard Grat
Page 138:
67 in eigen nat even boven een wann
Page 142:
69 Zalm-wijze Cbambord. Darne de Sa
Page 148:
72 25 minuten en met een scheut azi
Page 152:
74 Per persoon gemiddeld rekenen op
Page 156:
76 Ossenhaas op PortullftiiChe wijz
Page 160:
78 gedurende 3 tot 4 uur, van vel e
Page 164:
80 Voor het snijden het vleesch van
Page 168:
82 Lamabout met Pepenaus. Gigot d'
Page 172:
84 Kalfuienotak} met pilruide Champ
Page 176:
86 in den vorm van een hammetje in
Page 180:
88 IDeiDe Bidiltukja met Bt!al'llai
Page 184:
90 KOUDE HOOFDSCHOTELS. Zure Gelei.
Page 188:
92 De gelei zeven door een uitgespo
Page 192:
94 De timbales keeren en om het rij
Page 196:
96 Er bij presenteeren Ravigottesau
Page 200:
98 Ham-wijze Salamaaca. - Jamboa à
Page 206:
Poularde} t S ld .. Kapoeu me e erq
Page 210:
103 opbakken of het gesneden spek b
Page 214:
105 gebonden witte saus maken en de
Page 218:
107 s- met Roomuu. Libre l la Crtmc
Page 222:
109 Reerq-wijze Philaf.- SeUe de Ch
Page 228:
U2 2 kippen gaar braden in 50 gram
Page 234:
115 De massa in het midden van den
Page 238:
117 Zwezerik op FiDaaciil:re wijze.
Page 242:
119 De zwezeriken er zeer voorzicht
Page 246:
121 Het nat zeven, ontvetten en hie
Page 250:
123 Puant-wijze Chitelaia. Paisau A
Page 254:
125 Eauraad met Champipoaa. Bordure
Page 258:
127 afzonderlijk gaar braden en sni
Page 266:
131 stukken (ook pootenen vleugels)
Page 270:
133 Over de salade in de poularde e
Page 274:
135 Eend met Druiven. Caneton à la
Page 278:
137 eiwit, hierop een weinig aspic
Page 282:
139 Chaudfroid van Zwezerik. - Chau
Page 286:
141 gekookte, gepelde kievitseieren
Page 290:
143 Asperges met Kaauaua. Asperges
Page 294:
145 150-200 gram merg (uit het been
Page 300:
148 Gevulde Komkommer met Tomateaaa
Page 304:
150 geraspte Parmezaansche kaas, zo
Page 308:
152 een plak zwezerik plaatsen en d
Page 312:
154 Een bruine maderasaus maken van
Page 318:
157 Kaas aaua. Sauce au Fromage. De
Page 322:
159 Gebrande boter. Beurre Noir. De
Page 328:
162 Zuring saus. Sauce à l'Oseille
Page 332:
Oater saus. 164 Sauce aux Huftre1.
Page 336:
166 KOUDE SAUSEN. Deze worden gegev
Page 340:
168 Canadeesche saus. Sauce Canadie
Page 344:
170 EIND SCHOTELS. WILD EN GEVOGELT
Page 348:
Duif . Fazant Haas . Hertevleesch .
Page 354:
175 er weer netjes op plaatsen. De
Page 358:
177 Gebraden Kalkoenkuiken. Dindoaa
Page 362:
179 De gans snijden en opdoen als k
Page 366:
181 Gebraden Haas. Den haas wassche
Page 370:
183 met de koppen naar het midden e
Page 374:
185 mayonnaise en gespoten gehakten
Page 378:
187 Mercides Salade. Salade Mercide
Page 384:
190 Perziken Compllte. - Compllte d
Page 390:
193 doen en den vorm opnieuw 1/, uu
Page 394:
195 Bereiding. De melk trekken met
Page 398:
197 Sneeuwbal IJs. Glace Boule de N
Page 406:
201 rood kleursel toevoegen en het
Page 412:
De chocolade raspen en met de bitte
Page 418:
207 doen en op ijs met zout zetten.
Page 422:
209 sluiten, het papier langs den r
Page 426:
211 Kooktijd ongeveer 1 uur, tot de
Page 430:
213 6 eieren, % d.L. rum, oranjesni
Page 442:
219 stijf laten worden; dan laag om
Page 446:
221 Rijatpuddiag-wijze MoatpeDIÎer
Page 450:
223 dan de bavaroise stijf laten wo
Page 454:
225 . Bereiding. De citroenen dun a
Page 458:
227 door een zeef wrijven en naar s
Page 462:
229 marasquin er door roeren en dit
Page 466: 231 het wur onder roeren laten bind
Page 470: 233 suiker, % L. room, 3 eieren, 14
Page 474: 235 er in te doen, op ijs koud te l
Page 478: 237 Kirsch saus. Sauce Kirsch. Bere
Page 482: 239 Naar verkiezing kan wat meer wa
Page 488: 242 Champagne Gelei. Gelée au Cham
Page 492: Kau aaar J:eau. 244 KAASGERECHTEN.
Page 496: 246 stollen, ongeveer Yz uur en vó
Page 500: 248 vormpje een cirkeltje dun papie
Page 504: in dunne reepjes en deze plat op de
Page 510: 253 In ieder broodje een oester met
Page 514: 255 Puach à la Romaiae. Puach à l
Page 520: Eieren in Gelei Rijst met Kaassouff
Page 524: 260 De omelet in de koekenpan dicht
Page 530: 263 Eieren met Vleeachrand. Oeufa
Page 534: 265 zeer fijn gesneden of grof geha
Page 542: 269 balen, in heet frituurvet bakke
Page 550: 273 bloem, bouillon en meUr.; de sa
Page 556: 276 z d.L. slaolie, %-1 d.L. azijn,
Page 560: 278 jus van de eenden er bij doen,
Page 566: 281 Gal'llalea met aardappelpurée.
Page 570:
283 Appelea met •baüea Brood. Ch
Page 574:
285 bestreken te hebben; dan aandru
Page 578:
287 Appelpudding. Pouding de Pommea
Page 584:
290 Geslagen Aardbeiearoom. - Crêm
Page 590:
293 De aan dikke schijven gesneden
Page 594:
295 toevoegen, tot alles er in is e
Page 598:
297 toegevoegd, 2 eidooiers er wann
Page 606:
JO! Dit deeg kan ook in lagen gebak
Page 616:
306 beetje boter inwrijven, een lep
Page 622:
309 De ker11tkrans na het bakken be
Page 658:
Engelach oudjungebak . . Evenveelca
show all

l....--- - weeten

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?