l....--- - weeten

281
Gal'llalea met aardappelpurée.
Crevettea-Purée Pommea de Terre.
Aardappelpurée maken en deze opstoven.
Garnalen wasschen en stoven in een peterseliesaus - zie
bldz. 160.
Bij het opdoen de purée als een rand op den schotel spuiten
en de garnalen er binnenin plaatsen.
TOESPIJZEN EN GEBAK.
Citroen SouHio!. Soufflo! au Citroa.
35 gram boter, 65 gram poedersuiker, 65 gram bloem,
S eieren, 2-3 citroenen, 3 d.L. room.
Bereiding. Boter en bloem op een zacht vuur glad roeren,
de suiker en den room toevoegen, zoodat het een dikke
massa wordt. Van het vuur afnemen, de geraspte schil van
één citroen, de eidooiers en het stijfgeklopte eiwit, met een
weinig suiker vermengd, toevoegen. De massa overdoen in
een met boter besmeerde casserolie (liefst van zilver) of in
een vuurvasten schotel of papieren caisse, waarin de souffié
op tafel gebracht kan worden.
Den schotel in den oven plaatsen en laten souffieeren, 15-20
minuten, af en toe draaiende, maar zeer voorzichtig en den
oven zoo min mogelijk openend, om het inslaan van het deeg
te voorkomen.
Dadelijk opdienen op een schotel, bedekt met een gevouwen
vingerdoekje, nadat er wat poedersuiker over heen is gestrooid.
De soufflés moeten altijd zóó gemaalc.t worden, dat ze
precies op tijd klaar zijn en dan oogenblikkelijk gediend
kunnen worden, zoo nood.ig in de gangen nog een deksel er
op, om het neerslaan te voorkomen.