l....--- - weeten

179
De gans snijden en opdoen als kalkoen - zie bldz. 174.
Is de jus zeer vet, dan vóór het opdienen een weinig vet
er af scheppen.
Gebraden Houtsnip. Bécasse riltie.
3-4 snippen, niet uitgehaald, in spek gewikkeld, op de
gewone wijze braden in boter, als patrijs gedurende
1 /1 uur.
Het binnenste er uit halen, hakken, vermengen met wat
rooden wijn, zout en peper en op kleine gebakken stukjes
brood op den schotel rondom de snippen plaatsen.
Bij het opdoen de snippen in vieren snijden, eerst in de
lengte midden door, dan ieder stuk nog eens door midden,
zóó dat aan alle stukken wat vleesch vastzit; ze tegen
elkaar plaatsen op stukjes gebakken brood (grootte als
sandwiches).
Den schotel met waterkers garneeren.
Gebraden Watersnip.
Bécassine rûtie.
De watersnippen - gerekend één per persoon - vlug
braden gedurende 15-20 minuten.
Bij het opdoen de vogels niet snijden, maar ieder op een
stukje gebakken brood plaatsen en deze naast elkaar zetten
en den schotel op de hoeken met cresson afwerken.
Wat jus er over gieten en de rest er bij presenteeren.
Gebraden Duif.
Pigeon röti.
6 jonge duiven wasschen, zouten en peperen en zoo mogelijk
ieder in een druivenblad wikkelen en op de gewone wijze
braden ongeveer 20-30 minuten.
Bij het opdoen in de helft snijden en de helften weer tegen
elkaar plaatsen. ..
Een gedeelte van de jus er over gieten en de rest er biJ
presenteeren.