l....--- - weeten

282
Sinaasappel Soaffli. Souffié auz Orangea.
Bereiding als Citroen soufflé - zie vorig recept, maar de
geraspte schil van 2-3 oranje appelen of sinaasappelen er
in doen.
Chocolade Soufflé. Souffié au Chocolat.
I plak chocolade (liefst merk-Suchard). I d.L. melk, 3 d.L.
room, 25 gram boter, 50 gram suiker, 65 gram maizena of
fijne bakbloem, vanillepoeder.
Bereiding. De chocolade breken of raspen en in de melk
oplossen. Boter en bloem glad roeren, de melk en den room
toevoegen, daarna de suiker en vanillepoeder; bij gebruik
van maizena deze aangemaakt er bij doen, dan eidooiers
en stijfgeklopt eiwit, met iets suiker gemengd, er aan
toevoegen.
Verdere bereiding als Citroen souffié - zie bldz. 281.
Aardbeien Souffié. Souffié auz Fraises.
1 K.G. aardbeien, 200 gram poedersuiker, 7 eiwitten.
Bereiding. De aardbeien door een zeef wrijven en de
suiker er door roeren. Het wit stijfslaan, met iets suiker
vermengen en de purée toevoegen. Bakken als Citroen soufflé
-zie bldz. 281 -ongeveer 30 minuten, in een matig warmen
oven en met poedersuiker bestrooien.
Abrikozen Souffié. Souffié auz Abricots.
Bereiding als Aardbeien soufflé- zie vorig recept, maar
de aardbeien door abrikozen vervangen.
Frambozen Souffié. Souffié auz Framboises.
Bereiding als Aardbeien souffié, maar de aardbeien door
frambozen vervangen.