l....--- - weeten

13Z
wetrug mayonnaise, vermengd met room en gelatine, roeren.
Naar smaak gehakte peterselie, zout en peper toevoegen.
De salade stijf laten worden, in de poularde doen, een weinig
mayonnaise er over strijken en langs den rand tegen de
poularde aan garoeeren met een rand van schijven tomaten,
geschild, gemarineerd en afgegoten, waarover wat fijngehakte
peterselie.
De verschillende groenten kunnen door een blik macédoinc
de légumes vervangen worden.
Poularde met Aspergesalade. - Poularde St. Claire.
Bereiding geheel als Poularde met pàté de foie gras -
zie bldz. 130.
In plaats van moes van päté de foie gras binnenin een
Aspergesalade.
Over de salade in de poularde een weinig mayonnaise
strijken, daarover wat gehakte truffel strooien en langs den
rand tegen de poularde aan gameeren met een rand van
schijven tomaten en komkommers (gemarineerd en afgegoten),
waarover wat fijngehakte peterselie.
Poularde met Selderijsalade. - Poularde Démidoff.
Bereiding geheel als Poularde met päté de foie gras -
zie bldz. 130.
In plaats van moes van päté de foie gras vullen met Selderij
salade.
Over de salade in de poularde een weinig mayonnaise
waarover gehakte truffel gestrooid wordt.
Poularde met Salade Ninon. Poularde Ninom
Bereiding geheel als Poularde met pàté de foie gras -
zie bldz. 130.
In plaats van moes van päté de foie gras vullen met Ninc
salade.