l....--- - weeten

in dunne reepjes en deze plat op de met bloem bestrooide
bakplaat plaatsen, iets aan weerskanten uitdrukken en bakken
in een matig warmen oven, gedurende 10 minuten.
Een dikke kaassaus maken- zie bldz. 246- en hiervan
een weinig tusschen twee patmiers plaatsen.
Bovenop met ei bestrijken en geraspte kaas er over strooien.
Opdoen op een schotel, bedekt met gevouwen vingerdoekje.
AVONDPARTIJ.
Bij een Soirée wordt begonnen thee met verschillende
soorten van koekjes, klein gebak, enz. te presenteeren.
Op het buffet bevinden zich allerlei versnaperingen en
eenige opgemaakte schotels.
Als versnaperingen kunnen genomen worden : verschillende
soorten sandwiches, oesterbroodjes, päté-broodjes of päté
de foie gras in korst met rotjes, petits-fours, geglaceerde
vruchten in papieren caisses, enz. Pasteitjes, gevuld met
ragout van zwezerik, tong, enz., worden warm gepresenteerd.
Dit alles opgedaan op schaaltjes, bedekt met gevouwen
vingerdoekje.
Als opgemaakte schotels kunnen dienen : versche kreeft,
kreeft op Parijsche wijze, gegarneerde zalm, ham in gelei,
ossenhaas in gelei, gegarneerd met opgemaakte groentesalades
en mayonnaise, chaudfroid van gevogelte (wit en bruin),
vruchtensalade, zoete gelei, enz.
Dranken als: limonade, Victoriawater, Champagne, die
koel gehouden moeten worden, staan in ijs achter het buffet.