l....--- - weeten

278
jus van de eenden er bij doen, wat bouillon, 1 d.L. witten
wijn (Graves), peper en een druppeltje citroen. De stukken
wild hierin opstoven.
Vierkante stukjes brood in boter bakken, deze op den
schotel plaatsen, de stukjes vleesch er netjes op en de saus
er over gieten.
Bij patrijs en fazant wordt roode in plaats van witte wijn
genomen.
Kip Pilau. Poulet Pilau.
Een kip gaar koken in water met zout en peper gedurende
2 uur.
250 gram rijstwasschenen gaar koken in 2 maal zooveel
bouillon van de kip; 100 gram boter smelten, wat noot er
door doen en dit door de rijst roeren, maar zorgen, dat ze
heel blijft.
De kip snijden op de gewone wijze- zie bldz. 173.
Een witte saus maken van boter, bloem, de rest van den
kippebouillon, deze door laten koken en afwerken met zout,
peper, melk, room, iets citroensap en de kip er in opstoven
en daarna een eidooier er door roeren.
Bij het opdoen de rijst op den schotel plaatsen en gameeren
met dunne flensjes, aan reepen gesneden en reepjes harde
eieren.
De kip in de saus in een diepen vleeschschotel er bij
dienen.
Ook kan de rijst op den schotel gedaan worden, de stukken
kip er op en de saus er over heen.
Konijn met Pepersaus. Gibelotte.
2 konijnen aan stukken snijden, met zout en peper inwrijven
en in boter licht bruin bakken.
Daarna het konijn opstoven in een pepersaus- zie bldz.
156- ± 1 uur tot het vleesch gaar is.