l....--- - weeten

285
bestreken te hebben; dan aandrukken en afsnijden. In het
midden een kleine opening maken, daarin een rolletje vet
papier steken. De rest van het deeg uitrollen tot een langen
band en rondom de lap deeg plaatsen, het geheel met ei
bestrijken en den schateil uur in een wannen oven bakken.
Met een met boter ingewreven papier bedekken, als de korst
licht bruin is. Na het bakken het papier er weer uitnemen.
Naar verkiezing de korst op den rand lossnijden en er weer
op plaatsen.
Appelschotel. Pie de Pommes.
Schijfjes appelen met boter, rijnwijn, citroenrasp, krenten,
suiker, even opbakken in de koekenpan met deksel erop, tot
ze glazig worden, maar niet stuk gaan.
Dan in een piesebatel doen, laten bekoelen en verder
afwerken als Perzikenschotel op Engelsche wijze - zie
vorig recept, maar Yz uur bakken.
Abrikozenschotel.
Pie d' Abricots.
Bereiding als Perzikenschotel op Engelsche wijze, maar
de perziken door abrikozen vervangen.
Keraenschotel.
Pie de Cerisea.
Bereiding als Perzikenschotel op Engelsche wijze, - zie
bldz. 284 -, maar de perziken door ontpitte kersen vervangen.
Citroensabayon.
Sabayon au Citron.
10 eidooiers, 2 eieren, de geraspte schil van 1 citroen,
4--5 citroenen, 20 gram gelatine, 6 d.L. rijnwijn, 250 gram
basterd suiker.
Bereiding. Eieren, eidooiers, citroenrasp en suiker 10
minuten flink kloppen of roerenj rijnwijn en het gezeefde
citroensap toevoegen, de massa onder flink roeren verwarmen,