l....--- - weeten

30
Velouté Soep. Potare Velouté.
Bouillon trekken. Boter en bloem smelten en langzaam
onder roeren den bouillon toevoegen, de soep 10 minuten
laten doorkoken, doortrekken en afmaken met 1 tot 2 d.L.
room, iets peper, noot, suiker en zout.
Er voor zorgen, dat de verhouding van de kruiden goed
genomen wordt, zoodat geen smaak van één der specerijen
den boventoon heeft.
In de soepterrine 2 eierdooiers opkloppen en de soep
toevoegen.
Jenny Lind Soep. Potare Jenny Lind.
Bereiding als Velouté soep - zie voig recept. Er even
voor het opdoen fijn gehakte peterselie of kervel doorroeren.
Fluweel Soep. Potage à Ja Velours.
Bereiding als Velouté soep- zie hierboven. Er even voor
het opdoen gesneden champignons doorroeren.
Diplomaat Soep. Potare Diplomate.
Bereiding als Velouté soep - zie hierboven.
Een zwezerik op de gewone wijze gaar koken, met koud
water overgieten, van vellen ontdoen, aan nette stukjes snijden
en in de soep een uurtje laten trekken op een hoekje van de
kachel.
In de soepterrine 2 eidooiers opkloppen en de soep
toevoegen.
Mimosa Soep. Potage Mimosa.
Bereiding als Velouté soep -zie bldz. 30.
Men maakt ei er kaas - zie bldz. 25, waarvan met een
zeer klein, rond uitstekertje kleine balletjes van vorm en
grootte van mimosa bloempjes uitgestoken worden i verder
plukt men van peterselie kleine blaadjes en doet dit heide
in de velouté soep.