l....--- - weeten

225
. Bereiding. De citroenen dun afschillen, de schilletjes
1n ± 1 d.L. water langzaam laten trekken, ze er uit nemen,
in het vocht gelatine en suiker oplossen, het gezeefde citroenlap
er bij doen en dit wat laten bekoelen.
Den room stijfkloppen, de massa voorzichtig er bij doen,
den pudding stijf laten worden en den steenen vorm wllen,
die met water uitgespoeld is en verder koud laten worden,
liefst op ijs.
Si.nauappelbavaroise. Bavaroise auz Oranges.
Ingrediënten en bereiding als Citroenbavaroise - zie
vorig recept.
2 citroenen vervangen door 4---6 sinaasappelen en een
mandarijntje, waarvan ook een schilletje wordt afgetrokken
en wat meer gelatine toevoegen.
Naar verkiezing het sap met een paar druppeltjes rood
kleursel kleuren, voor het aan den room wordt toegevoegd.
Richelieurand.
Bordure 11 la Richelieu.
Bordure is een randvorm.
Voor den rand: 1/6 L. frambozensap en bessensap, 8-12
gram gelatine, ± 50 gram suiker, rood kleursel; '/• L. melk,
% stokje vanille, 150 gram suiker, 3 eieren, % L. room,
16-20 gram gelatine, 200 gram geconfijte abrikozen, kirsch
of sherrv.
Voor l;et wlsel: 1/ 6 L. room, vanillepoeder, poedersuiker,
frambozensap of marasquin en rood kleursel.
Bereiding. Bessen- en frambozensap met suiker koken,
de gelatine er in oplossen en om een mooie, roode kleur te
verkrijgen een paar druppeltje• rood kleursel toevoegen. Dit
in den randvorm gieten tot 1-1 1 /1 c.M. hoogte en koud
laten worden. Blijft er wat gelei over, dan dit op een bord
laten bekoelen, hakken en als gorneering voor den pudding
aebruiken .
..... KcP ...