l....--- - weeten

73
De groentesalade hierin plaatsen, zóó dat er een vinger
langs den rand vrij blijft; deze ruimte opvullen met aspic en
den vorm van boven ermede afsluiten en koud laten worden.
Bij het opdoen de timbale in warm water houden, keeren,
in het midden van den schotel plaatsen en de coteletvormen,
eveneens gekeerd, er rondom heen.
HOOFDSCHOTELS.
WARME HOOFDSCHOTELS.
Het vleesch wasschen, zouten en peperen ongeveer een
uur, vóórdat het gebruikt wordt; biefstuk echter uitgezonderd,
daar deze taai zou worden. Biefstuk wordt geklopt, geschrapt,
gezouten en gepeperd even vóór het bakken.
De boter - of half vet, half boter - heet laten worden,
het vleesch er in doen, aan alle kanten bruin braden, telkens
goed bedruipen en als de jus mooi bruin van kleur is dan een
weinig koud water er bij doen en dit zoo noodig herhalen.
Braadtijd voor 2 K.G.:
rundvleesch .
kalfsvleesch .
varkensvleesch
lamsvleesch .
tot 1 1 /, uur
11/ 1 tot 1'/, uur
1'/• tot 2 uur
1 tot 11/ 1 uur
Wordt van de jus een bruine saus gemaakt, dan zooveel
mogelijk het vet van de jus verwijderen en de jus binden
met een weinig aangemengde maïzena. Schift de jus, dan wat
warm water toevoegen en naar verkiezing de saus afmaken
met soja, ketjap benting, madera, enz.