l....--- - weeten

148
Gevulde Komkommer met Tomateaaaua.
Concombre farci au:s. Tomatu.
De komkommers schillen, proeven of het uiteinde bitter
is en als dit het geval is, heter afdoen, ze in de lengte doorsnijden,
het zaad verwijderen en ze vullen met getruffeerd gehakt.
Ze in een braadslee plaatsen met een goed stuk boter, met
paneermeel bestrooien en langzaam gaar laten worden in
een matig warmen oven, onder dikwijls bedruipen.
Ze met een breed mes uit de braadpan voorzichtig op den
schotel leggen, een pikante bruine tomatensaus er over heen
doen (zie Sausen) en den schotel garoeeren met fleurons
- zie bldz. 48 - of punten gebakken brood.
Komkommer met Tomatensaus. -
Concombre-Sauce auz. Tomates.
De komkommers schillen, proeven of het uiteinde bitter
is en als dit het geval is, het er afdoen, dan ze in de lengte
in vieren snijden, het zaad er uit nemen, afkoken in zout
water met iets azijn, afgieten en daarna stoven in een pikante
tomatensaus (zie Sausen).
Dan op den schotel met gebakken punten brood er om heen.
Spinazie met Room. Epinards à la Crime.
Deze groente wordt als schotel afzonderlijk gepresenteerd,
hoofdzakelijk in de maanden Februari en Maart, wanneer
de spinazie nog zeer jong is.
De spinazie uitzoeken, wasschen, even laten smelten en
droog uit laten lekken. De groente malen, door een grove
zeef wrijven en opstoven met een stukje boter en 2 d.L.
room. Zorgen, dat de spinazie een lichtgroene kleur heeft
en mooi gebonden is zonder verdere bindmiddelen te gebruiken.
De spinazie in den schotel plaatsen en garoeeren met
driehoekjes gebakken brood en fijngehakt, hardgekookt ei,
geel en wit in reepjes er op geplaatst.