l....--- - weeten

246
stollen, ongeveer Yz uur en vóór het keereneven laten bekoelen.
Van dunne sneedjes brood cirkeltjes uitsteken, van gelijke
grootte als de timbales, de broodjes in boter opbakken, de
kaasvormpjes er op plaatsen en met geraspte kaas bestrooien.
Opdoen op een schotel, bedekt met een gevouwen vingerdoekje.
Kaas Macarons. Macarons au Fromage.
Feuilletée maken van 100 gram boter, 100 gram bloem,
water en zout - zie bldz. 40.
Hiervan nette, ronde plakjes uitsteken en deze op een met
bloem bestrooid bakblik in den oven bakken, ongeveer 1/c uur.
Een dikke kaascrême maken: 25 gram boter en 25 gram
bloem smelten, zooveel melk toevoegen, tot het een dikke
saus is, deze laten doorkoken en afwerken met 50 gram
geraspte kaas; peper en zout naar smaak toevoegen.
De feuilletéecirkeltjes doorsnijden, saus er tusschen plaatsen
van boven met ei bestrijken en geraspte kaas er over strooien.
Opdoen op een schotel, bedekt met een gevouwen vingerdoekje.
Kaas Sandwiches.
Chester Sandwiches.
Sandwiches au Fromage.
Sandwiches au Chester.
Bereiding als Kaasmacarons - zie vorig recept.
Feuilletée uitsteken in den vorm van sandwiches,
Kaassoezen. Profilerolles au Fromage.
Kleine soezen op de gewone manier bakken - zie bldz. 27,
ze opensnijden, en vullen met een dikke kaascrême - zie
hierboven.
Van boven met ei bestrijken en ergeraspte kaasover strooien.
Opdoen op een schotel, bedekt met een gevouwen vingerdoekje.