l....--- - weeten

157
Kaas aaua. Sauce au Fromage.
Deze wordt gegeven bij vleesch, visch, groente en eieren.
50 gram boter en 40-50 gram bloem smelten, ± Y, L.
getrokken geurigen bouillon of nat van visch of nat van
groente toevoegen, de saus 10 minuten laten doorkoken
en afwerken met 1 tot 2 d.L. room, ± 100 gram geraspte
Parmezaansche kaas, zout, peper naar smaak en 1 tot 2
eidooiers.
De saus mag niet meer koken, wanneer de kaas er aan
toegevoegd is.
Tomaten saus. Sauce aus. Tomates
Deze wordt gegeven bij vleesch, visch, groente en eieren.
50 gram boter opzetten met 3 tot 4 gesneden tomaten of
1 blikje tomatenpurée, laten smelten (niet fruiten), 40 tot 50
gram bloem toevoegen en glad roeren, daarna ± % L.
getrokken geurigen bouillon of nat van visch er bij doen.
De saus 10 minuten doorkoken en laten doortrekken, dan
zeven bij gebruik van versche tomaten en afwerken met I
tot 2 d.L. room, zout en peper naar smaak.
Pikante tomatensaw. Hiervoor wordt het recept van Kardinaalsaus
gevolgd - zie hieronder.
. Bruine, pikante tomatensaus - aan de Kardinaalsaus,
bruin van jus toevoegen.
Kardinaal saus.
Sauce Cardinale.
Deze wordt gegeven bij vleesch, visch, groente en eieren.
Boter ongeveer 1/, uur fruiten met een gesneden ui, wortel,
laurierblad, 2 kruidnagelen, stukje Spaansche peper, 3 tot 4
gesneden tomaten; bloem er goed doorroeren en bouillon
er bij doen, tot de saus goed gebonden is.
De saus minstens 10 minuten laten doorkoken, door een