l....--- - weeten

More documents

Recommendations

Info

192 gieten, het deksel er op plaatsen en den rand afsluiten .-:net waterdeeg (weinig meel met water aangemengd tot een sUJVe, taaie massa) of met fijn gekneed roggebrood. Den vorm in water, liefst in een braadslee in den oven zachtjes 2-3 uur laten koken en het water geregeld bijvullen. Bij het opdoen het vet verwijderen, de pastei met een scherp mes in dunne reepjes snijden en den vorm in een gevouwen servet opdienen. Patrijzenpastei. Pàté de Perdreau:
Page 2:
VOORWOORD. Bij het lesgeven in de f
Page 6:
MIDDAGMAALTIJDEN. Het menu geeft na
Page 10:
Kaviaar in IJsblok Diplomaatsoep To
Page 14:
Chaudfroid van Reecoteletten Auberg
Page 18:
Camembertmoes Vruchten Dessert Held
Page 22:
Gebraden Watersnip met waterkers-Sa
Page 26:
Venetiaanach IJs Abrikozensaus Ka
Page 30:
Varkensribbetjes Groenten Duiveltje
Page 34:
Ananas IJs Kaasvierkantjes Vruchten
Page 50:
SOEPEN. HELDERE BOUU.LONSOEPEN. Hie
Page 54:
2S Priasesse Soep. Potage à la Pri
Page 58:
27 Soep met Vleescbsoesjes. - Potag
Page 64:
30 Velouté Soep. Potare Velouté.
Page 68:
32 Seldery Soep. Potage Crfme au C
Page 72:
34 Gebonden Schildpad Soep. Potage
Page 78:
37 Paling Soep. Potage d'Anguille.
Page 82:
39 Kaaacroquetten. Croquettea au Pa
Page 88:
42 - zie bldz. 40 in kleine dobbels
Page 92:
44 Vlencbputeitjes. - Petites Boucb
Page 96:
46 verwerkt, dan wordt er meestal w
Page 100:
48 Den schotel afwerken met halve m
Page 104:
50 Toag-wijze Valeslr:a. Sole la la
Page 108:
52 er over gielen. Den schotel afwe
Page 112:
54 Citroenmandjes : In de lengte va
Page 116:
56 Den schotel gameeren met halve
Page 122:
59 Kabeljauwstaart met Oestersaus.
Page 126:
61 Kreeft met Kaassaus. Homard Grat
Page 138:
67 in eigen nat even boven een wann
Page 142:
69 Zalm-wijze Cbambord. Darne de Sa
Page 148:
72 25 minuten en met een scheut azi
Page 152:
74 Per persoon gemiddeld rekenen op
Page 156:
76 Ossenhaas op PortullftiiChe wijz
Page 160:
78 gedurende 3 tot 4 uur, van vel e
Page 164:
80 Voor het snijden het vleesch van
Page 168:
82 Lamabout met Pepenaus. Gigot d'
Page 172:
84 Kalfuienotak} met pilruide Champ
Page 176:
86 in den vorm van een hammetje in
Page 180:
88 IDeiDe Bidiltukja met Bt!al'llai
Page 184:
90 KOUDE HOOFDSCHOTELS. Zure Gelei.
Page 188:
92 De gelei zeven door een uitgespo
Page 192:
94 De timbales keeren en om het rij
Page 196:
96 Er bij presenteeren Ravigottesau
Page 200:
98 Ham-wijze Salamaaca. - Jamboa à
Page 206:
Poularde} t S ld .. Kapoeu me e erq
Page 210:
103 opbakken of het gesneden spek b
Page 214:
105 gebonden witte saus maken en de
Page 218:
107 s- met Roomuu. Libre l la Crtmc
Page 222:
109 Reerq-wijze Philaf.- SeUe de Ch
Page 228:
U2 2 kippen gaar braden in 50 gram
Page 234:
115 De massa in het midden van den
Page 238:
117 Zwezerik op FiDaaciil:re wijze.
Page 242:
119 De zwezeriken er zeer voorzicht
Page 246:
121 Het nat zeven, ontvetten en hie
Page 250:
123 Puant-wijze Chitelaia. Paisau A
Page 254:
125 Eauraad met Champipoaa. Bordure
Page 258:
127 afzonderlijk gaar braden en sni
Page 266:
131 stukken (ook pootenen vleugels)
Page 270:
133 Over de salade in de poularde e
Page 274:
135 Eend met Druiven. Caneton à la
Page 278:
137 eiwit, hierop een weinig aspic
Page 282:
139 Chaudfroid van Zwezerik. - Chau
Page 286:
141 gekookte, gepelde kievitseieren
Page 290:
143 Asperges met Kaauaua. Asperges
Page 294:
145 150-200 gram merg (uit het been
Page 300:
148 Gevulde Komkommer met Tomateaaa
Page 304:
150 geraspte Parmezaansche kaas, zo
Page 308:
152 een plak zwezerik plaatsen en d
Page 312:
154 Een bruine maderasaus maken van
Page 318:
157 Kaas aaua. Sauce au Fromage. De
Page 322:
159 Gebrande boter. Beurre Noir. De
Page 328:
162 Zuring saus. Sauce à l'Oseille
Page 332:
Oater saus. 164 Sauce aux Huftre1.
Page 336: 166 KOUDE SAUSEN. Deze worden gegev
Page 340: 168 Canadeesche saus. Sauce Canadie
Page 344: 170 EIND SCHOTELS. WILD EN GEVOGELT
Page 348: Duif . Fazant Haas . Hertevleesch .
Page 354: 175 er weer netjes op plaatsen. De
Page 358: 177 Gebraden Kalkoenkuiken. Dindoaa
Page 362: 179 De gans snijden en opdoen als k
Page 366: 181 Gebraden Haas. Den haas wassche
Page 370: 183 met de koppen naar het midden e
Page 374: 185 mayonnaise en gespoten gehakten
Page 378: 187 Mercides Salade. Salade Mercide
Page 384: 190 Perziken Compllte. - Compllte d
Page 392: 194 weer op plaatsen en in de openi
Page 396: 196 Bereiding als Vanille ijs -zie
Page 400: 198 tot de noga de vereischte kleur
Page 408: 202 De purée vermengen met het voc
Page 416: 206 Vanilleijs maken-zie bldz.194-e
Page 420: 208 Roomijl met Perziken ea Aardbei
Page 424: 210 Bereiding. Water met een mandar
Page 428: 212 Rijstrand met Abrikozen. - Bord
Page 432: 214 dan overdoen in den vorm, die m
Page 444:
220 Den room stijf kloppen, de beko
Page 448:
222 Bereiding. De rijst blancheeren
Page 452:
224 V aniUebavaroU.e. Bavaroiae io
Page 456:
226 De melk trekken met de vanille,
Page 460:
228 Ralld Claremoat. Bordure Clarem
Page 464:
230 gemaakt van 150 gram suiker en
Page 468:
aangemengde malzena, doorzeven en m
Page 472:
vuur laten binden, de opgeloste gel
Page 476:
236 ZOETE SAUSEN. Deze worden gegev
Page 480:
238 Daarna de saus zacht jee> even
Page 486:
241 om ze helder te krijgen. 35 gra
Page 490:
243 Het vocht door een uitgespoelde
Page 494:
245 Chestermoes. Mousse Chester. Be
Page 498:
247 ltaauteagels. Bitons au Fromage
Page 502:
249 Kaasdominosteenen. Domino de Fr
Page 508:
Bouillon met Eierkaas Tong in boter
Page 512:
254 en S gram citroenzuur, opgelost
Page 516:
256 In den zomer versche, in den wi
Page 520:
Eieren in Gelei Rijst met Kaassouff
Page 524:
260 De omelet in de koekenpan dicht
Page 530:
263 Eieren met Vleeachrand. Oeufa
Page 534:
265 zeer fijn gesneden of grof geha
Page 542:
269 balen, in heet frituurvet bakke
Page 550:
273 bloem, bouillon en meUr.; de sa
Page 556:
276 z d.L. slaolie, %-1 d.L. azijn,
Page 560:
278 jus van de eenden er bij doen,
Page 566:
281 Gal'llalea met aardappelpurée.
Page 570:
283 Appelea met •baüea Brood. Ch
Page 574:
285 bestreken te hebben; dan aandru
Page 578:
287 Appelpudding. Pouding de Pommea
Page 584:
290 Geslagen Aardbeiearoom. - Crêm
Page 590:
293 De aan dikke schijven gesneden
Page 594:
295 toevoegen, tot alles er in is e
Page 598:
297 toegevoegd, 2 eidooiers er wann
Page 606:
JO! Dit deeg kan ook in lagen gebak
Page 616:
306 beetje boter inwrijven, een lep
Page 622:
309 De ker11tkrans na het bakken be
Page 658:
Engelach oudjungebak . . Evenveelca
show all

l....--- - weeten

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?