l....--- - weeten

249
Kaasdominosteenen. Domino de Fromage.
Plakjes roggebrood in nette stukjes snijden, ter grootte
van een dominosteen en dik bedekken met een dikke, witte
kaassaus of met moes van kaas - zie bldz. 246 of 244.
Truffel in plakjes snijden, van deze lange reepjes maken en
kleine cirkeltjes uitsteken. lederen dominosteen er mede
garoeeren en begilmen met dubbel blank en zoo verder het
dominospel vervolgen.
Opdoen op een schotel, bedekt met een gevouwen vingerdoekje.
Kaaspigoatelli. PignateUi de Fromage.
Een dikke saus maken van 40 gram boter, 60 gram bloem,
een weinig melk, deze door laten koken en vermengen met
2 plakjes ham (zonder vet, zeer fijn gehakt), peper, weinig
zout, 100 gram geraspte kaas, 3 eieren en koud laten worden.
Dan óf in rolletjes afsteken, ter grootte van kleine vleeschcroquetten,
óf er ronde balletjes, óf vierkante stukjes van
maken; deze in frituurvet bakken, geraspte kaas er over
strooien en opdoen op een schotel, bedekt met een gevouwen
vingerdoekje.
Gervaisbakjes. F onduea Gervais.
5---6 Gervais kaasjes door de zeef wrijven en vermengen
met zout, peper en geslagen room.
De massa in kleine caisses doen en een uitgestoken cirkeltje
bruinen aspic er op plaatsen, ze op een vingerdoekje opdoen
en Haagsche beschuitjes er bij presenteeren.
Palmien met Kaassaus. - Eicellences au Parmezan.
Feuilletée maken - zie bldz. 40 - en uitrollen tot een
lange reep. Het deeg oprollen of in vieren dichtvouwen,
aan de beide lange kanten beginnende, naar het midden toe,
met water tegen elkaar plakken en aandrukken. Dan afsnijden